Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

нов меньше); постороннего и вяжущего кисловатого вкуса не допускается; без подкрашивающих (синьки) белящих и вред­ ных веществ; вязкость меньше карамельной, плохо выдержи­ вает карамельную пробу: при упаривании сильно желтеет, а карамель дает быстро отлип и обладает наклонностью расплываться; карамельная лепешка получается тонкая. При варке варенья и сиропов из вяжущих ягод и плодов не должна сильно темнеть (от солей железа). 3) Сладкая столовая патока, марка 40°С., плотностью 36—40° Боме или уд. в. 1,3250— 1,3746, с приятным сладким вкусом, без горечи. Цвет допус­ кается желтый; выделяющиеся сахаристые частицы иногда мутят патоку и дают осадок, но при нагревании до 70° Ц. исчезают; не должна иметь кисловатого, вяжущего вкуса, содер­ жать подкраски, белящих и вредных примесей; вязкость еще меньше; при упаривании сильно краснеет и подгорает. Безы­ мянна, марка Бзм., плотностью 36—42° Боме, уд. в. 1,3250— 1,4009— всякая патока, не отвечающая требованиям для трех основных сортов патоки. Глюкоза или крахмальный сахар, марка „Крахмальный сахар". Расплавленный при 70° Ц. и охлажденный до 17,5° Ц., должен иметь не менее 34° Боме (уд. в. 1,3015) и не более 38° Боме (уд. в. 1,3499); нормальная плотность 36° Б. — уд. в. 1,3250; твердый,- полутвердый и тестообразный, от белого до желтого цвета. Расплавленный дает густую, прозрачную жид­ кость, похожую на патоку; без мути или осадков; должен быть чистого сладкого вкуса, почти без горечи и посторонних (напр. металлического) привкусов, без запаха; не должен содержать отбеливающих веществ, мышьяка, свободных минеральных кислот и других вредных веществ. Для производства глюкозы крахмальное молоко (из очень хорошо промытого крахмала) в 18° Боме и 2—2, 5 % серной кислоты 66° Боме, считая на сухой крахмал, заваривают и на­ гревают 30—40 минут в конверторе при 2—2,5 атм. давле­ ния; пар вводится через дырчатый барбатер. Затем продукт нейтрализуется, фильтруется через фильтр-прессы и через костя­ ной уголь, уваривается до 30° Боме, вновь фильтруется через уголь и уваривается в вакууме до 37— 38° Боме. Уваренная масса кристаллизуется на мелкие кристаллы в кристаллиза­ 60 Электронная Научная Сельскохозяйственная Б блиотека