Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

стринов, продукт, почти исключительно пищевой, обладающий перед крахмалом следующими преимуществами: 1) в сладком вкусе, имеющем важное диэтетическое значение, 2) в значи­ тельно более легкой переваримости глюкозы и декстринов по сравнению с крахмалом, 3) в способности служить выдающимся консервативом для плодов и ягод в вареньях, 4) в том, что патока является прекрасным сырьем для ряда конфектных товаров. Таким образом затрата энергии на химический гидро­ лиз, превращающий крахмал в присутствии серной кислоты в патоку, ведет к понижению расхода энергии в организме человека на пищеварение, к улучшению питания, а также к расширению средств прочной заготовки продуктов садовод­ ства, т. е. к поддержке и развитию его. Таким образом, паточ­ ное дело должно быть учитываемо, как полезный фактор в экономике питания и экономике сельского хозяйства страны. При переходе от картофеля к патоке имеем следующую концентрацию полезных составных частей: 136 фунт, картофеля ^ 40 ф. сырого крахмала->25,4 ф. патоки, т. е. концентрация картофеля в патоке происходит в 5,35 раз. Десятина карто­ феля, при среднем русском урожае в 500 пуд. клубней, может дать 147 пуд. сырого крахмала или 93,5 пуд. патоки. Прежде некоторые заводы вырабатывали очень много сор­ тов паточных товаров. Недавно „Главкрахмал“ установил сле­ дующие сорта их: 1) Карамельная патока (для карамели), марка 42°К, имеющая 42° Боме и более при 17,5°Ц., уд. вес 1,4009— прозрачна без мути, бесцветна или со слабым соло­ менно-желтым отенком; сладость небольшая (много декстри­ нов); с паточным запахом без кислого и всякого постороннего за­ паха- и привкуса, без подкрашивающих или белящих веществ, без мышьяка (из серной кислоты), без свободных минеральных кислот, без признаков брожения или плесневения, со значи­ тельной вязкостью: проба при вытягивании дает длинные тон­ кие нити; выдерживает карамельную пробу: при упаривании желтеет лишь мало, не краснеет, не подгорает; упаренная и вылитая на луженую металлическую пластинку, карамель не дает отлипа около одного часа в комнате. 2) Вареная (для варенья) пато­ ка, марка 40°В., 40° Боме ■=уд. в. 1,3745; цвет может быть желтее карамельной, но прозрачна; сладость больше (декстри- 59 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека