Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

верхностью, правильной формы не с утопленными глазками, ибо тем лучше его можно вымыть. Менее пригоден картофель с грубой кожею, сильно развитой пробковой тканью, с грубыми сосудистыми пучками и паренхимой, так как они хуже измель­ чаются на терке. Особенно неподходящ изращенный картофель с весьма неправильной формы клубнями, составляющими как бы аггрегат клубней. Таким образом, крахмальный завод ста­ вит селекционеру для своей сырьевой базы очень сложные требования, которые имеют однако значение для экономики производства, требования, несравненно большие, чем напр. для спирто-куренного картофеля. Кроме того для крахмального дела клубни должны быть не мороженые, не больные, напр., картофельной болезнью (фитофторой), не гнилые, ибо такие клубни не могут дать товара 1-го сорта. Измельченная на терке мезга промывается на ситах и дает крахмальное молоко. После первого сита мезга обычно измель­ чается вторично и опять промывается; молоко от первой и второй промывок пропускается через тонкое шелковое сито, чтобы удержать мелкие обрывки клетчатки, и молоко идет в отстой­ ные чаны. С осевшего крахмала спускается соковая вода; он очищается и обмывается взбалтыванием с водою; наконец (далеко не всегда), для окончательного очищения, пропускается через центрофугу. Без центофуги получается сырой крахмал с более или менее постоянным содержанием воды около 50 % (в центрофугованном меньше). Важными отбросами производства сырого крахмала являются: мытая мезга и сточные соковые (вместе с промывными) воды. Мезга содержит 9 0 ^ 9 4 % воды, а сухое вещество состоит из 60% и более крахмала, остальное, главным образом, клет­ чатка и очень малое количество белков и проч. Это— корм, почти исключительно углеводный, следовательно, односторонний, требующий прибавки концентрированных кормов, но корм ценный, потому что сухое вещество содержит много крахмала и разбухшей нежной клетчатки, хорошо перевариваемых скотом. Большая водянистость мезги требует смешения ее с более сухими кормами, но слишком большое содержание воды делает мезгу мало транспортабельной; а вместе с тем с увеличением дач корма надо быть осторожным, иначе в тело животного 55 Электронная Научная Сельскохозяйс венная Библиотека