Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

сырца входит 65-80-ю°/<ь поэтому уже небольшое удешевление сырьевой базы значительно влияет на понижение себестоимости сырого крахмала. Очень большое значение имеет и качество картофеля. Прежде всего важна крахмалистость клубней: чем она больше, тем, вообще говоря, выход крахмала больше и тем дешевле, при одной и той же цене картофеля, обойдется крахмал и тем производительнее будет завод. При меньшем содержании крахмала на одну и ту же продукцию сырого крахмала требуется пропустить больше картофеля, т. е. тра­ тить больше расходов по обработке. Поэтому для завода важен урожай с 1 десятины не клубней, а крахмала: чем клубни крах- малистее, тем дороже может завод за них платить. Поэтому прием на завод картофеля следует вести по весу клубней и по крахмалистости; это даст стимул сельским хозяевам разво­ дить наиболее крахмалистые сорта. Кроме того, для крахмаль­ ных заводов весьма важно, чтобы картофель был хорошо вы­ зревший со вполне сформировавшимися, крупными крахмаль­ ными зернами формы прудовой раковины. Если картофель и крахмалист, но в нем много эллипсоидальных и шариковидных мелких, не вполне зрелых крахмальных зернышек, то такой картофель даст пониженный против предыдущего выход крахмала, ибо мелочь плохо садится и много 'ее уходит со сточными соковыми водами, или же в нисшие сорта, полу­ чаемые из грязевого крахмала и крахмальной грязи. Далее, крахмалистость определяется по удельному весу клубней по­ мощью картофельных весов; но при этом в удельный вес вхо­ дит сахар, всегда находящийся в клубнях, и чем его больше, тем истинного крахмала меньше против показания весов; по­ этому важно и этот фактор принять в расчет, ибо сахар при производстве не только не нужен, но прямо вреден: он вызы­ вает кислое и спиртовое брожения, мешающие спокойному оса­ ждению крахмала и дающие в нем кислоты, а также содер­ жание сахара увеличивает плотность соковой воды, что ухуд­ шает, с своей стороны, осаждение крахмала. Мешает плотному осаждению и чистоте крахмала также повышенное содержание в клубнях растворимых и свертывающихся белков, которые выпадают вместе с крахмалом и мешают плотному его осаж­ дению. Лучше обрабатывается также картофель с гладкой по­ 54 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека