Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

Русское макаронное дело необходимо преобразовать, так как русские макароны могли бы итти не только для внутрен­ него рынка, но и на экспорт, и могли бы конкуррировать с итальянскими. То же можно сказать и о вермишельном деле (производстве лапши). б) Производство крахмала и его дериватов. В России давно установилось производство крахмала кар­ тофельного, пшеничного, рисового и ча'стью кукурузного, а также дериватов крахмала— декстринов, саго, патоки и паточ­ ного сахара. Производство товаров этого цикла углеводов развилось преимущественно в средней и лесо-степной России из сырья-картофеля; производство же хлебных крахмалов в общем в России пока незначительно. Промышленность куку­ рузного крахмала и его дериватов особенно широко развита в Соед. Штатах Сев. Америки, а промышленность рисового крахмала— в Англии и частью в Германии. Техника картофельно-крахмального производства сводится к чисто механическим процессам. Крахмал в виде микроскопи­ ческих зернышек залегает в соку клеточек паренхимы карто­ фельных клубней в готовом виде; нужно лишь извлечь его из клеток, а это возможно только, если разорвать каждую клетку и из измельченной массы отмыть зернышки крахмала водою. При этой механической операции, разрушающей ткани клубня, необходимо именно- разорвать клеточки, а не растирать их. иначе клеточная оболочка (клетчатка) весьма измельчится и крахмал трудно отмыть от нее. Поэтому орудием измельчения являются барабанные механические терки, рабочая поверхность коих состоит из пилок, работающих плашмя. Понятно, что прежде чем пустить клубни в терку, необходимо начисто про­ мыть поверхность клубней от приставших к ней частиц почвы, а также удалить камни, солому, ботву и другие примеси, чтобы не испортить терку, чтобы она производительнее работала и чтобы получать более чистый товар. В экономии производства т. называемого сырого крахмала главнейшую, решающую роль играет стоимость картофеля и качество его. В себестоимость сырого крахмала стоимость 53 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека