Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

стоять из тонкой крупки, но европейские рынки требуют более мелко молотый продукт, по нашему мнению (да и дей ствительно) менее хороший, но таковой мы и должны отпу скать. Крупорушальное дело. Производство круп в СССР сильно упало по качеству продуктов, особенно в голодное время. Приготовление пшена из проса требует двух операций: обрушивания и „толчения*'. Обрушивание состоит в удалении весьма жесткой, кремнезе мистой шелухи и должно быть произведено совершенно начисто, ибо даже малое присутствие лузги весьма вредно для питания: жесткая лузга и ее осколки могут вызывать поране ния нежных слизистых оболочек пищеварительного тракта, а также резкое возбуждение его, между тем в пшене, имев шемся в обращении, присутствие этой вредной лузги было постоянно. Точно также почти все пшено, поступавшее на снаб жение населения, было нетолченое, т. е. с пшена не была снята верхняя серебристая, богатая жиром, оболочка, а потому пшено плохо разваривалось, горчило и было, вообще, неприят ного вкуса. Это было причиной, почему пшено для многих скоро „приедалось**, вызывало отвращение и у некоторых, так сказать, „пшенную болезнь**. В пшене, и хорошо очищен ном от серебристой оболочки, хорошо разваривающемся с боль шим увеличением об*ема вследствие поглощения воды, сварен ном в воде, при с'едании с маслом, азотистые вещества усваи ваются в размере только 43,7— 51,7% , т. е. много ниже, чем у гречневой каши (60— 77% ), а потому пшено должно быть пускаемо в употребление только после самой тщательной обработки. Прежде сортов круп было довольно много, последнее же время были назначены для выдрлки следующие сорта: ячмен ная (ячневая) крупа с выходом 70% , отходом 28% и с распылом 2% ; пшено с выходом 65-70% , отходом 28-33% и распылом 2% ; гречневая крупа, ядрица, с выходом 60% , продел с вы ходом 60° о, продел с выходом 58°/°, при 33,5% отходов и 0,5% распыла. 50 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека