Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

содержит в общем более белков, чем западно-европейское и северо-американское. Это достаточно уже установившееся преимущество русского зерна вновь подтверждено инж. М. И. Богомоловой (Анализ русской пшеницы. „Продовольствие и Революция" 1923 года, № 2), исследовавшей 121 образец пше­ ниц, собранных по всей Европейской и Азиатской России. Азо­ тистых веществ найдено в среднем 14,53% , а максимум 19,55% , сырой клейковины в среднем 28,30% , а максимум 51,68% . Особенно богаты клейковиною пшеницы юго-востока Европей­ ской России, затем следуют сибирская и украинская пшеницы. Наибольшее количество клейковины и азотистых веществ со­ держат полумучнистые сорта, затем идут роговинные и менее всего содержат сырой клейковины и азотистых веществ муч­ нистые пшеницы. Ранее в международной торговле хлебом Россия недостаточно сознательно относилась к тому факту, что русские пшеницы и др. хлеба особенно богаты клейко­ винными белковыми веществами и дают таковую же му­ ку и выдающийся по под'емистоти и рыхлости хлеб. Несоз­ нательность была столь высока, что Россия допускала при отпуске пшеницы в южных портах фальсификацию хлебного зерна примесями до гравия включительно (много вагонов мел­ кого гравия доставлялось для этой цели в порты), а также плохо очищала и сортировала зерно для отпуска. Поэтому наш хлеб далеко не оценивался международным рынком по его природным высоким качествам. Для того, чтобы развить и укре­ пить экспорт русского хлеба, необходимо свести экспортное зерно к небольшому числу сортов, отлично очищать его и тща­ тельно сортировать по размерам. По новым исследованиям инж. М. И. Богомоловой, наибольшее количество клейковины со­ держит пшеница с крупным, удлиненным зерном, полумучни- стым в разрезе, а такие пшеницы по преимуществу и культи­ вируются в СССР: из 121 образца, собранного с большой тер" ритории, 95 образцов было полумучнистых. При отпуске же муки необходимо готовить ее в том виде, как того требуют страны потребления. Известно, напр., что крупчатка для нашего хлебопечения, дающего наивысшие сор­ та печеного хлеба, значительно высшие против иностранного печеного хлеба, должна быть именно крупчаткой, т.-е. со- 4 Промышленность С. О. С. Р. 49 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека