Промышленность на первой сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке С.С.С.Р. в 1923 году : статьи и обзоры

ничный, который составляет базис народного питания, дающий организму растительные белки и крахмал в хорошем для пита­ ния соотношении. С дополнением к хлебу жиров питание является довольно полноценным. В России главная масса зерна с'едается в виде хлеба, ис­ печенного из муки самого грубого размола, так что в муку входит и вся клетчатка оболочек зерна, плодовых и семен­ ных и многие из минеральных и растительных примесей, встре­ чающихся при зерне. Огромная масса мелких мельниц, главным образом, ветрянок и частью водяных дает именно такую муку из „цельного" зерна; печеный хлеб из нее трудно перевари­ вается, благодаря обилию клетчатки, и представляет известные опасности для здоровья, вызываемые отсутствием надлежащей очистки зерна, на котором и при котором находится нередко много минеральных примесей, частичек земли, грязи, пыли, мелких камешков, вредных примесей — головни, спорыньи, ку­ коля и т. д., а также и плотной клетчатковой оболочки, раз­ дражающей кишечник и ведущий к пучению кишек. Так, напр., в России было вообще много головнистых хлебов, а в послед­ нее время распространение головни на хлебах особенно уве­ личилось; между тем, по Е. Лискуну и И. Красовицкому, при кормлении головнистым зерном или мукою, споры мокрой го­ ловни проникают через кишечник в кровеносные сосуды и раз­ носятся по всему телу. Они выделяются мочею, но в то же время задерживаются особенно в почках, а в селезенке соби­ раются большие массы отмирающих кровяных телец и в тка­ нях наблюдаются значительные болезненные изменения. Споры могут застревать в волосных кровеносных сосудах, закупо­ ривать их даже в мозгу и вызывать внутренние кровоизлияния, иногда очень пагубные для организма. Среди сорных примесей попадается также целый ряд ядовитых, опасных для здоровья. Такой некультурный способ использования зерна, весьма рас­ пространенный в С. С. С. Р., настойчиво ждет улучшения. Оно и началось незадолго перед войной, когда во многих местах богатых хлебом районов начали ставить небольшие вальцовые мельницы на 500— 1500 пуд. помола в сутки с очист­ ными машинами и рассевами, которые стали производить 2 — 3 сорта отсевной муки, качеством лучше, чем нисшие сорта 47 Электронная Научная Сельск хозяйственная Библиотека