4 / 100
2
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2012
FOOD PROCESSING INDUSTRY
СОДЕРЖАНИЕ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЖУ РНАЛ
Основан в июле 1930 года
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Издательство
«Пищевая
промышленность»
Редакционная коллегия:
Л.М. Аксенова
,
академик РАСХН
А.Н. Богатырев
,
член корр. РАСХН
В.А. Бутковский
,
д р техн. наук
К.И. Виноградов
,
канд. техн. наук
Э.С. Гореньков
,
д р техн. наук
Л.В. Донченко
,
д р техн. наук
Д.А. Еделев
,
д р экон. и мед. наук
В.Н. Иванова
,
д р экон. наук
В.Г. Кайшев
,
член корр. РАСХН
А.Я. Калинин
,
канд. экон. наук
В.М. Кантере
,
д р техн. наук
А.А. Кочеткова
,
д р техн. наук
А.А. Кудряшева
,
академик РАЕН
А.Б. Лисицын
,
академик РАСХН
А.Н. Лисицын
,
д р техн. наук
В.Г. Лобанов
,
д р техн. наук
В.Н. Макаров
,
д р с. х. наук
В.А. Матисон
,
д р техн. наук
Л.И. Мачихина
,
д р техн. наук
А.П. Нечаев
,
д р техн. наук
С.М. Носенко
д р техн. наук
Л.А. Оганесянц
,
академик РАСХН
В.А. Поляков
,
академик РАСХН
И.А. Рогов
,
академик РАСХН
В.А. Семенов
,
канд. экон. наук
В.Н. Сергеев
,
член корр. РАСХН
С.В. Симоненко
,
д р техн. наук
Е.И. Титов
,
академик РАСХН
В.И. Тужилкин
,
член корр. РАСХН
В.А. Тутельян
,
академик РАМН
В.И. Фисинин
,
академик РАСХН
САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ
6
8
10
14
16
20
26
30
32
34
38
41
42
44
48
52
Итоги работы предприятий пищевой и перераба"
тывающей промышленности России за январь –
сентябрь 2012 г. .......................................................
Новые решения по обеспечению продоволь
ственной безопасности
Тулякова Т.В., Соломатов А.А., Шибанов Е.И.
Пути
решения проблем безопасности и качества пище"
вых продуктов в условиях современной России .....
Нуралиев С.У., Нуралиева Д.С.
Основные направ"
ления развития и регулирования продоволь"
ственного рынка в условиях вступления России в
ВТО ..........................................................................
Сидоренко Ю.И.
Требования к качеству продо"
вольственных товаров длительного хранения .....
Воробьева И.С., Воробьева В.М., Кочеткова А.А.,
Смирнова Е.А.
Специализированная пищевая
продукция: общие и частные определения и ха"
рактеристики ...........................................................
Бессонов В.В., Передеряев О.И., Богачук М.Н.,
Малинкин А.Д.
Пищевые красители в современ"
ной индустрии пищи – безопасность и контроль...
Шилов Г.Ю.
Микробиологическое нормирование
новых видов пищевых продуктов .........................
Исаев В.А., Симоненко В.С.
О профилактической
направленности детского питания ........................
Горлов И.Ф., Мосолова Н.И., Злобина Е.Ю.
Новые
биологически активные вещества для обеспече"
ния экологической безопасности и повышения ка"
чества молока .........................................................
Кудряшева А.А., Токарев С.М., Преснякова О.П.
Влияние холода и озона на микрофлору, качество
и сохраняемость рыбы холодного копчения ........
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Игнар С.
Модернизация системы высшего образования в
России. Подготовка кадров для предприятий пи"
щевой промышленности ........................................
Проблемы подготовки кадров для аграрного сек"
тора в условиях вступления России в ВТО ............
Общественное питание
Рязанова О.А.
Рыбные консервы: классификация,
виды ........................................................................
Бычкова Е.С., Рождественская Л.Н.
Применение ква"
лиметрического подхода к разработке салатов .......
Техника и технология
Прокопец Ж.Г., Журавлёва С.В., Текутьева Л.А.,
Сон О.М., Мухортов С.А.
Разработка технологии
фитнес"десертов на основе облепихи ..................
Павловская Н.Е., Гагарина И.Н., Горькова И.В.,
Солохина И.Ю., Дуданов И.И.
Влияние ультразву"
ка на крахмал картофеля .......................................
Сырье и добавки
Ларикова А.
Разрешите представить: геллановая
камедь .....................................................................
Макарова Н.В., Мусифуллина Э.В., Дмитриева
А.Н., Соболев Г.И., Азаров О.И.
Исследование ан"
тиоксидантных свойств жимолости ......................
Стрюкова А.Д., Макарова Н.В., Антипенко М.И.
Влияние сорта садовой земляники на ее антиок"
сидантную активность ............................................
Голубева Л.В., Долматова О.И., Довгун Н.П., Лес"
няк Е.А.
Разработка рецептурно"компонентного
решения состава молочного коктейля ..................
Древин В.Е., Шипаева Т.А., Комарова В.И.
Ис"
пользование растительных компонентов в пище"
вой промышленности .............................................
Лисицкая К.В., Торкова А.А., Николаев И.В.,
Федорова Т.В., Михалёва М.А., Королева О.В.
Сравнительный анализ антиоксидантных
свойств пектинов из различного растительного
сырья .......................................................................
Питание и здоровье
Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Штерман В.С.,
Свиридов С.Г.
Анализ особенностей потребитель"
ского поведения и потребительских предпочте"
ний на рынке спортивного питания. Часть II ........
Парфенова Т.В., Коростылева Л.А., Текутьева
Л.А., Сон О.М., Мухортов С.А., Алексеев Н.М.
Фитоджемы с растительными экстрактами ..........
Бессонова О.В., Милентьева И.С., Сутормина М.В.
Обогащение молочных продуктов для детей,
больных гистидинемией ........................................
Парфёнов А.С., Дикур О.Н., Лукинова Н.М., Ти"
писева И.А., Владимирова А.Д.
Оценка влияния
шоколада без сахара на сердечно"сосудистую
систему ....................................................................
Новости компаний
................................................
Новости отраслевых союзов
................................
Новости НИИ и вузов
............................................
События и факты
Заседание международного клуба агробизнеса....
Подводя итоги года ................................................
Собрание Национального союза экспортеров
продовольствия ......................................................
Молодежный форум на выставке «ПИР"2012» .....
Список статей, опубликованных в журнале «Пи"
щевая промышленность» в 2012 г. ........................
54
56
58
61
62
64
68
72
74
76
80
82
84
85
86
88
89
90
Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека