ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2010

МЯСО И МОЛОКО – ИСТОЧНИКИ ЖИВОТНОГО БЕЛКА

ТЕМА НОМЕРА

Институтом разработаны продукты

для профилактики и снижения риска

наиболее массовых заболеваний с со'

блюдением основных принципов, при'

веденных на рисунке:

энтеральное питание для детей и

взрослых, питание для беременных и

кормящих женщин, питание при ожи'

рении и избыточной массе тела, пище'

вой непереносимости, гастроэнтероло'

гической патологии (34 наименования

консервов, колбас, полуфабрикатов);

железодефицитная анемия, целиа'

кия, диабет, йодная, витаминная недо'

статочность (23 наименования консер'

вов, колбас, полуфабрикатов);

патологии опорно'двигательного ап'

парата (20 наименований);

сердечно'сосудистые патологии (5

наименований);

заболевания, вызванные радиаци'

онным воздействием (36 наименова'

ний).

В настоящее время специалисты ин'

ститута работают в направлениях рас'

ширения ассортимента мясных изде'

лий для беременных и кормящих жен'

щин, продуктов для геродиетического

питания, в том числе для страдающих

заболеваниями опорно'двигательного

аппарата. Заболевания опорно'двига'

тельного аппарата выходят на одну из

лидирующих позиций в ряду неинфек'

ционных, особенно у людей пожилого

возраста.

Актуальна разработка технологии

нового поколения мясных продуктов,

обогащенных нутрицевтиками, способ'

ствующими выведению вредных ве'

ществ из организма человека и снижа'

ющими риск возникновения сердечно'

сосудистых патологий, а также расши'

рение ассортимента продуктов для

детского питания (готовые первые и

вторые блюда, в том числе для детей

старше 2 лет, из мяса страуса).

При разработке продуктов детского,

диетического и функционального пи'

тания сотрудники института руковод'

ствуются научно'методическими под'

ходами, заложенными отечественными

учеными А.Б. Лисицыным, Н.Н. Липа'

товым, А.А. Покровским, В.А. Тутелья'

ном, И.Я. Конем, И.А. Роговым, В.А.

Спиричевым, А.В. Устиновой, Н.В. Ти'

мошенко, Е.И. Титовым и др.

При разработке продуктов, обога'

щенных микронутриентами, функцио'

нального и профилактического назна'

чения широко используют витаминно'

минеральные добавки. Фирма «Элект'

ронная медицина» предлагает для мяс'

ных продуктов две добавки – витамин'

ную (комплекс витаминов В

,В

,РР) и

минеральную (Fe, Mg, Zn). Фирма

«Могунция – Интеррус» по нашим ис'

ходным требованиям разработала для

колбасных изделий комплексную до'

бавку «Комби Вита», содержащую

кальций и 10 витаминов (обеспечивает

15 % от суточной потребности детей в

возрасте 7–12 лет). Со швейцарской

фирмой DCN институт работает по ви'

таминно'минеральным комплексам и

по длинноцепочечной омега'3 жирной

кислоте, играющей значительную роль

в нормализации умственного развития

детей и заболеваниях сердечно'сосу'

дистой системы.

Для обогащения продуктов солями

кальция применяется препарат цитрата

кальция отечественного производства,

йодом – йодказеин. В отличие от йо'

дированной соли йодказеин – устой'

чивая форма, которая практически не

разрушается даже при стерилизации и

других технологических операциях.

Потери йода при изготовлении консер'

вов составили 10–13 % за весь техно'

логический цикл, включая процесс

хранения. При обогащении мясных

продуктов селеном используются нут,

нутовая мука. В настоящее время начи'

наются работы с препаратом «Селе'

кор» – органической формой двухва'

лентного селена – диметилдипирозо'

лилселенида. Это малотоксичное сое'

динение с высокой степенью усвояе'

мости (83 %).

Перспективно использование биоло'

гически активных природных ингреди'

ентов, таких как льняное и облепихо'

вое масла, красное пальмовое масло

(не путать с твердым белым пальмо'

вым маслом!). Ведутся исследования

пищевых волокон растительного про'

исхождения, а также соединительно'

тканных белков. Хорошие результаты

получены по выведению солей тяже'

лых металлов из живого организма

при совместном использовании нера'

створимых и растворимых волокон.

К сожалению, исследования по соз'

данию мясных продуктов здорового

питания направлены в основном на бу'

дущее. А ведь в Японии, Америке, Ев'

ропе значительная часть населения хо'

рошо понимает значимость продуктов

здорового питания для успешного бу'

дущего нации. Выпуск органических,

функциональных продуктов там еже'

годно увеличивается на 10–12 % и дос'

тигает 25–30 % от объема аналогичной

продукции [6]. И в нашей стране мо'

лочная промышленность в большом

объеме выпускает широкий ассорти'

мент детской, школьной продукции и

функционального питания, обеспечи'

вая при этом им хорошую рекламу. Ряд

предприятий мясной промышленности

также успешно занимают нишу по вы'

пуску конкурентоспособной продук'

ции: ЗАО «Мясокомбинат Тихорец'

кий», МПЗ «Новокрещенский», МПП

«САВА», МПП «Велес», «Мясной дом

Бородина» и др. Они не только осваи'

вают выпуск данной социально значи'

мой продукции, но и принимают учас'

тие в ее разработке и финансирова'

нии.

Для продвижения продукции детско'

го и здорового питания на рынок необ'

ходимо на государственном уровне

обеспечить заинтересованность произ'

водителей (через экономические сти'

мулы) и потребителей (через просве'

тительскую работу и информативную

рекламу), а также обоснование, созда'

ние и клинические исследования раз'

работанного ассортимента нового по'

коления продуктов здорового питания.

Все это может быть реализовано при

условии осознания обществом и про'

изводителями значимости продуктов

здорового питания, принятия и выпол'

нения концепции «Основы государ'

ственной политики в области здорово'

го питания населения РФ на период до

2025 г.».

ЛИТЕРАТУРА

Шендеров Б.А.

Современное со'

стояние и перспективы развития кон'

цепции «Функциональное питание»//

Пищевая промышленность. 2003. № 5.

С. 4–7.

Резолюция

форума «Основы госу'

дарственной политики в области здо'

рового питания граждан Российской

Федерации на период до 2020 г.». –

М.: Национальный центр санитарного

просвещения (Санпросвет), 2009.

Лисицын А.Б., Устинова А.В.

Про'

блемы создания индустрии питания

для школьников//Мясная индустрия.

2006. № 8. С. 10–12.

Комаров Ю.М.

Демографические

проблемы и роль здравоохранения в

их решении/Материалы IV Всероссий'

ского форума «Здоровье нации – осно'

ва процветания России». – М.: 2008,

с. 33–36.

5. «

Прогноз

развития медицинской

науки на период до 2025 г. 3.6. Разра'

ботка фундаментальных основ госу'

дарственной политики в области здо'

рового питания». – МИАЦ РАМ,

www.old.mcramn.ru

Roberfroid M.B.

Global view on

functional foods:European perspectives

//British J.Nutrition. 2002.

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека