ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2010

МЯСО И МОЛОКО – ИСТОЧНИКИ ЖИВОТНОГО БЕЛКА

ТЕМА НОМЕРА

Состояние и перспективы

развития мясной индустрии

в области здорового питания

Ключевые слова:

здоровое питание;

детские, школьные, функциональ'

ные, обогащенные, мясные продукты;

технология.

Keywords:

a healthy

food;

the

children’s, school, functional, enriched,

meat products; technology.

Государственная политика в области

здорового питания – это комплекс ме'

роприятий, обеспечивающих удовлет'

ворение потребностей различных

групп населения в рациональном, здо'

ровом питании с учетом их традиций,

привычек и экономического положе'

ния и в соответствии с требованиями

медицинской науки.

В период действия

«Концепции госу'

дарственной политики в области здо'

рового питания населения Российской

Федерации»

(1998–2005 гг.), по дан'

ным Роспотребнадзора, отмечены

улучшения в состоянии питания насе'

ления за счет изменения структуры по'

требления (увеличение доли мясных и

молочных продуктов, фруктов и ово'

щей), а также внедрения новых техно'

логических процессов, пищевых про'

дуктов, обогащенных микронутриента'

ми (до 40 % – продукты детского пита'

ния, около 2 % – хлебобулочные изде'

лия и молочные продукты, около 2 % –

безалкогольные напитки), и биологи'

чески активных добавок к пище. Это

привело к снижению в питании дефи'

цита ряда витаминов, однако пробле'

ма адекватной обеспеченности населе'

ния микронутриентами не решена [1].

Питание большинства взрослого на'

селения до сих пор остается нерацио'

нальным из'за высокого потребления

жиров животного происхождения и

простых углеводов при недостатке в

рационе мяса, овощей, фруктов, рыбы,

что приводит к избыточной массе тела

и ожирению, распространение которых

за последние 8–9 лет возросло с 19 до

23 %, увеличивая риск развития диа'

бета, заболеваний сердечно'сосудис'

той системы и др.

Отмечены положительные сдвиги в

организации детского и лечебного пи'

тания. Налажено производство отече'

ственных продуктов для прикорма де'

тей раннего возраста. Однако исполь'

зование в питании пищевых продук'

тов, в том числе мясных, не адаптиро'

ванных к потребностям детей, приво'

дит к увеличению их заболеваемости и

УДК 637.5.001.2:613.292

А.В. Устинова,

д'р техн. наук, проф.

ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова

снижению антропометрических пока'

зателей.

Несмотря на позитивные тенденции

в структуре питания населения смерт'

ность от хронических болезней, разви'

тие которых в значительной степени

связано с алиментарным фактором,

остается значительно выше, чем в

большинстве европейских стран. Это

свидетельствует о необходимости го'

сударственной поддержки здорового

питания для всех групп населения Рос'

сии [2].

Успешное решение проблемы здоро'

вого питания должно основываться на

повсеместном использовании населе'

нием продуктов повышенной пищевой

ценности, которые должны быть широ'

ко представлены как в розничной тор'

говле через специализированные ма'

газины или отделы, так и в сети соци'

ального питания – детских, образова'

тельных, лечебно'оздоровительных и

других учреждений. На основе таких

продуктов здорового питания должны

комплектоваться рационы для различ'

ных групп населения с учетом возраста,

состояния здоровья, традиций и при'

вычек [3].

За 2000–2008 гг. во ВНИИМП сотруд'

никами лаборатории технологии детс'

ких, лечебно'профилактических и спе'

циализированных продуктов разрабо'

таны 173 наименования различных

мясных, мясорастительных специали'

зированных продуктов и технологии их

производства, в том числе обогащен'

ных полноценным белком, витамина'

ми, минералами и пищевыми волокна'

ми. Из них для взрослого населения

предназначено 48 наименований про'

филактических и обогащенных микро'

нутриентами продуктов, в том числе с

пониженным содержанием жира. Эти

продукты выпускают около 80 пред'

приятий России. Однако темпы роста

объемов их производства крайне не'

достаточны для обеспечения потребно'

сти страны.

Отечественными продуктами на мяс'

ной основе промышленного производ'

ства дети первого года жизни обеспе'

чены на 40–50 %, старше 3 лет – на

4–6 %. Обеспеченность взрослого

населения диетическими и функцио'

нальными продуктами питания – ме'

нее 1 %. Для детей старше 1 года та'

кие продукты промышленность не

выпускает.

Разработанные высокоэффективные

технологии мясных продуктов детско'

го, школьного, диетического и функцио'

нального питания (консервы, колбас'

ные изделия, полуфабрикаты, готовые

к употреблению блюда) могут быть реа'

лизованы как в условиях действующих

предприятий с соответствующим их

дооснащением, так и при создании но'

вых мощностей. По технологии, разра'

ботанной во ВНИИМП, и с его участи'

ем спроектированы и освоены мощно'

сти по выпуску мясных, мясораститель'

ных консервов для детей 1 года жизни

компаниями

«Вимм'Билль'Данн»

(Москва), «Хаме» (Владимирская

обл.), «Нутритек» (Краснодарский

край), «Умница» (Ивановская обл.).

Отсутствие экономических стиму'

лов при выпуске детских, школьных и

других продуктов здорового питания

(раньше они были) не способствует

выпуску столь социально важной

продукции, освоение которой связа'

но со значительными трудностями

из'за жестких требований к качеству

используемого мясного сырья, повы'

шенными санитарно'гигиеническими

требованиями к производству и сис'

темам его контроля и значительными

бюрократическими препятствиями к

постановке такой продукции на про'

изводство.

Целью государственной политики в

области здорового питания на период

до 2025 г.

в проекте провозглашено со'

хранение и укрепление здоровья насе'

ления, профилактика заболеваний,

связанных с неправильным питанием

детей и взрослых [4].

Основная задача государственной

политики в области здорового пита'

ния

– создание экономической, зако'

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека