27 / 86
25
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2010
ALL THE BEST – TO CHILDREN
Экологически чистое
мясное сырье
для продуктов детского питания
Начиная с 1990 х годов во многих
странах Европы и мира проявляется
повышенный интерес к рынку органи
ческой продукции. В большинстве
стран он находится в состоянии стре
мительного роста. Катализатором это
го процесса стали различные экологи
ческие катастрофы и скандалы вокруг
пищевых продуктов. Растет уровень со
знательности потребителей. В некото
рых странах фермерам, занимающим
ся органическим сельским хозяйством,
государство оказывает финансовую
поддержку. Термину «органический»
применительно к сельскому хозяйству
дано определение в американском и
европейском законодательстве. Чтобы
называться органической сельхозпро
дукция должна быть, в частности, вы
ращена без использования химических
удобрений, пестицидов, гербицидов с
соблюдением определенных норм зем
леделия и животноводства.
Сегодня в Европе более 120 тыс. фер
мерских хозяйств, практикующих орга
ническое земледелие и животновод
ство. Площади, занятые под органи
ческие хозяйства, число таких хозяйств
и объемы продаж экопродуктов увели
чиваются примерно на 20 % в год.
Особенно преуспела в этом направле
нии Северная Европа: в Швеции и Гол
ландии решено отдать 10 % сельскохо
зяйственных земель под биохозяйства,
а в Дании на долю «био» приходится
четверть объема продаж молока. В
США треть американцев время от вре
мени покупают биотовары, а всего по
купатели тратят на биопродукцию око
ло 22 млрд долл. в год.
В 2004 г. объем мирового рынка ор
ганических продуктов питания в стои
мостном выражении превысил 31 млрд
долл., тогда как в 1998 г. он был равен
11 млрд долл. Ожидается, что в бли
жайшее время этот показатель вырас
тет в 5–6 раз. Несмотря на столь стре
мительный рост, это узкий сегмент на
мировом рынке продовольствия. Доля
органических продуктов в мировом
объеме продаж продуктов питания со
ставляет, по разным оценкам, от 1 до
3 %. Основные рынки сбыта органи
УДК 637.52:641.562
А.В. Устинова
, д р техн. наук,
А.С. Дыдыкин
ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова
Т.К. Кузнецова
Северо Кавказский НИИ животноводства
Н.В. Тимошенко
, д р техн. наук
ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий»
ческой продукции – Германия, Велико
британия, Франция, США, Канада и
Япония.
Появление и развитие таких продук
тов за рубежом связано с ростом бла
госостояния населения, когда покупа
тельский спрос претерпевает ка
чественные изменения и повышается
спрос на «здоровую» пищу. Сельское
хозяйство этих стран готово удовлетво
рить возникший спрос, так как в ус
ловиях перепроизводства фермеры ак
тивно ищут новые ниши. Уровень про
дуктового самообеспечения в США и
Франции – 100 %, Германии – 93, Ита
лии – 78 %. Для России уровень про
довольственной зависимости превы
шает предельно допустимое значе
ние – 30 %.
Российский потребитель впервые ус
лышал об органических продуктах не
сколько лет назад, когда превышение
предложения над спросом в Европе
стимулировало производителей искать
новые рынки сбыта, в том числе и в
России. В настоящее время однознач
ного мнения по экологическим био
продуктам не существует. Ряд
специалистов считает необходимым
разделять понятия экологического
производства, на котором изготовлен
продукт, и экологического продукта,
отвечающего эконормам в питании че
ловека. К примеру, предприятие, при
влекающее для своего производства
автомобильный транспорт с двигателя
ми внутреннего сгорания, по эконор
мам не может быть отнесено к
экологически безопасному. На сегод
няшний день в России существует не
сколько центров сертификации эколо
гической продукции. Они проводят ряд
мероприятий, в том числе анализ ста
дий жизненного цикла продукта, по
результатам которых выдается серти
фикат соответствия нормативным тре
бованиям, а при несоответствии – ре
комендации по совершенствованию
экологических аспектов производства.
Эти центры сертификации сотруднича
ют с зарубежными экологическими ас
социациями и в некоторых случаях мо
гут проводить аудит на соответствие
европейским эконормам с выдачей со
ответствующего сертификата. К сожа
лению, в России практически не суще
ствует четких нормативов, по которым
можно объективно оценить ту или
иную продукцию на экочистоту. Один
из этапов создания такой нормативной
базы – дополнения и изменения № 8 к
СанПиН 2.3.2.1078–01 в части главы VI
«Caнитарно эпидемиологические тре
бования к органическим продуктам». В
данном нормативной документе про
писаны основные понятия примени
тельно к экологической продукции, но,
как было сказано раньше, точных нор
мативных показателей в численном
выражении нет.
Наибольшую актуальность экологи
ческие продукты приобретают в детс
ком питании. В некоторых странах
органические продукты составляют по
ловину рынка детского питания.
Детский организм в силу физиологи
ческих особенностей в большей степе
ни, чем организм взрослых, чувствите
лен к наличию в пище вредных хими
ческих веществ. Это обусловлено не
зрелостью ферментных систем, играю
щих важную роль в процессах детокси
кации, низким содержанием плазмати
ческих белков, связывающих токсичес
кие вещества. Поэтому используемое
мясное сырье должно соответствовать
самым высоким требованиям, которые
можно соблюсти только в условиях
животноводческих предприятий, где
молодых животных выращивают и от
кармливают по специально разра
ботанным технологиям, обеспечиваю
щим производство экологически безо
пасного мясного сырья, при системати
ческом контроле за содержанием ток
сичных веществ в почве, воде, кормах
и продукции животноводства.
Учитывая многолетний опыт иссле
дований загрязненности кормов и мяс
ного сырья токсичными веществами в
сырьевых зонах предприятий, произ
водящих детские продукты, Северо
Кавказский НИИ животноводства со
вместно с ВНИИ мясной промышлен
ности им. В.М Горбатова и НИИ пита
ния РАМН разработали требования по
Ключевые слова:
экопродукты; мяс
ное сырье; детское питание; биологи
ческая ценность; национальный стан
дарт.
Keywords
: organic food; meat raw
materials; baby food; biological value;
the national standard.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека