ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ

Впервые разработана технология

поликомпонентного концентрата из

аргументированно подобранной рас&

тительной смеси для тонизирующих

безалкогольных напитков «Не грус&

ти», содержащих теобромин — нату&

ральное тонизирующее вещество.

Каждый безалкогольный напиток на

основе поликомпонентного концент&

рата имеет полный гармоничный ин&

дивидуально&пикантный вкус, допол&

няемый ненавязчивой мягкой пряной

нотой.

Напитки легко пьются, освежают,

утоляют жажду. По предварительному

согласованию освоение технологии в

промышленности будет осуществлено

в условиях специализированного про&

изводства на базе Курской биофабри&

ки — фирмы «БИОК».

Серия напитков «Витан», разрабо&

танная институтом совместно с фир&

мой «Вивако», позволяет расширить

сегмент оздоровительной продукции

на отечественном потребительском

рынке. Качество этой продукции неод&

нократно оценивалось наградами вы&

сокого достоинства на многочислен&

ных, в том числе международных, выс&

тавках, а ее оздоровительно&профи&

лактические свойства подтверждены

результатами медицинских исследова&

ний в условиях школьных, спортивных

и медицинских учреждений.

Возрождается производство напит&

ков Древней Руси индустриальным

способом. В Белгородской области ос&

воено производство новых напитков,

разработанных институтом: «Водица

Лесная царица», «Сбитень Санинс&

кий», содержащий 3 % меда, «Лимо&

над Санинский», не содержащий аро&

матизаторов. Эти напитки разработаны

с использованием минеральной питье&

вой столовой воды «Санинская». Но&

вый ассортимент получил признание

среди потребителей различных возрас&

тных категорий.

Маркетинговые исследования потре&

бительского рынка напитков отмечают

факт активного потребления подрост&

ками и студентами напитков на чайной

основе.

Технология поликомпонентных кон&

центратов с использованием чайного

сырья, разработанная институтом для

напитков серии «Тиаква», освоена

Курской биофабрикой — фирмой

«БИОК» («Каскад», «Самоцвет», «Кре&

до», «Бэла», «Янтарный»).

В настоящее время в России возрож&

дается развитие массового спорта в

среде подросткового, юношеского и

молодежного контингентов. И, как

следствие, встает проблема разработ&

ки технологий напитков для оздоров&

ления и поддержания формы спорт&

сменов и освоения их в промышленно&

сти.

В институте проводятся НИР по раз&

работке технологий рассматриваемого

ассортимента. Актуальность их оче&

видна. Эта группа напитков необходи&

ма в рационе питания любого возраст&

ного уровня молодежи, занимающейся

спортом и фитнесом, а также восста&

навливающей здоровье в санаторно&

курортной зоне и реабилитационных

центрах.

Массовое производство любого на&

питка заключается в индустриальном

способе его производства. Основной

компонент этого производства — кон&

центрированная форма, получаемая из

аргументированно подобранного сы&

рья, комплекса экстрактивных, в том

числе биологически активных, ве&

ществ, потенциально способных про&

являть в организме целенаправленные

свойства (см. схему).

В институте разработана технология

поликомпонентных концентратов для

напитков «Эрготон» с проявлением

свойств, адекватных изотоническим.

Для получения экстрагируемой смеси

использовано витамино& и минерало&

содержащее сырье: зерновое, овощ&

ное, растительное, природные свой&

ства которого способны восстанавли&

вать рабочий ритм организма.

Комплекс экстрактивных веществ по&

ликомпонентных концентратов содер&

жит широкий спектр углеводов (моно&

сахариды, ди&, три& и тетрасахариды,

продукты гидролиза некрахмальных

полисахаридов, крахмала).

Сложный набор углеводов в напитке

способствует постепенному их расщеп&

лению в организме, обеспечивая запас

энергии в нем на более длительное

время. В состав напитка входит глюко&

зо&фруктозо&сахаристый комплекс, по&

лучаемый из сорго.

В составе напитков также содержатся

отечественный витаминный премикс,

натуральный антиоксидант и пряные

настои. Напитки «Эрготон» имеют pH в

среде не ниже 5. Благодаря низкокис&

лотной среде напитков оздоровитель&

ный природный комплекс поступает в

организм постепенно. Напитки легко

пьются, проявляя освежающие и жаж&

доутоляющие свойства. Этот критерий

можно рассматривать как потенциаль&

ный порог, защищающий организм.

С точки зрения полезности безалко&

гольных напитков для развивающегося

растущего детского организма не ме&

нее интересна разработка специалис&

тов института концентрированных ос&

нов из смесей сухого растительного

сырья для напитков «Пересвет» и «Та&

ежный родник», производство которых

освоено в условиях специализирован&

ного предприятия по переработке рас&

тительного сырья на базе ФГУП «Курс&

кая биофабрика — фирма «БИОК». Оз&

доровительное воздействие этих на&

питков на организм, в том числе детс&

кий, подтверждено результатами ис&

следований Медицинского радиологи&

ческого научного Центра РАМН (г. Об&

нинск).

Напитки «Пересвет» и «Таежный

родник», приготовленные из расти&

тельного сырья, входящего в состав

одноименных сиропов, получили по&

ложительную оценку педиатров детс&

кой больницы в Курской области в

процессе комплексного лечебно&про&

филактического воздействия на боль&

ной и выздоравливающий организм

ребенка.

Эти напитки при систематическом

употреблении улучшают деятельность

сердца и состояние сосудистых стенок,

укрепляют иммунную систему и повы&

шают защитные силы организма, ус&

тойчивость к простудным заболевани&

ям, укрепляют нервную систему, повы&

шают жизненный тонус, улучшают ум&

ственную и физическую работоспособ&

ность, ослабляют патологические по&

следствия стрессов. Напитки «Пере&

свет» и «Таежный родник» обладают

также гепатопротекторными и эндо-

экологическими свойствами.

Стимулирующим фактором, повы&

шающим качество безалкогольной

продукции, служит положительная

оценка ассортимента напитков, пред&

ставляемого предприятием, при прове&

дении детских дегустаций.

Опыт проведения подобных меро&

приятий в институте есть. Дети предпо&

читают напитки на натуральной осно&

ве, полные, гармоничные, с мягкими

ароматами. Такие мероприятия не

только прививают культуру пития, но и

расширяют кругозор в познании и по&

нимании мира растений, их положи&

тельного влияния на организм.

Вышепредставленное — лишь часть

многовекторных научных изысканий

специалистов института в процессе со&

здания технологий концентрированных

форм для индустриального способа

производства напитков здоровья, мак&

симально ориентирующихся на вкусо&

вые предпочтения школьного и студен&

ческого контингента.

ЛИТЕРАТУРА

Популярная

медицинская энцикло&

педия. — М.: ОНИКС, Альянс — В, 1998.

Гажаев Б.Н., Виноградова Т.А.,

Мартынов В.К., Виноградов В.М.

Лече&

ние детей лекарственными растения&

ми. — СПб., 1995.

Детское

питание/Составители и

консультанты практического пособия

И.Я. Конь, А.К. Батурин. — М.: Воскре&

сенье, 1994.

Маловичко А.

Здоровый образ

жизни. — СПб.: прайм «ЕВРОЗНАК», —

М.: Олма&Пресс, 2004.

Электронная Науч ая СельскоХозяйстве ная Библиотека