25 / 86
23
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2010
ALL THE BEST – TO CHILDREN
продукты леса в сочетании с плодово&
ягодными и овощными продуктами,
концентратами молочной и сыродель&
ной промышленности, а также продук&
тами пчеловодства.
Разрабатывая технологию напитка,
специалисты института руководствуют&
ся основным критерием: его состав
должен включать только натуральные
компоненты и иметь вкусоароматичес&
кую направленность, хорошо воспри&
нимаемую детским, в том числе подро&
стковым и студенческим, коллективом.
Любой пищевой продукт содержит
множество веществ — сложных и про&
стых, которые способствуют развитию
жизненно важных систем организма,
корректируя при необходимости их фун&
кциональную деятельность, защите от
воздействия неблагоприятных факторов
внешней среды, пропорциональному
росту и развитию организма в целом.
Белки, жиры, углеводы — основные
вещества, необходимые организму.
Углеводы — источник энергии в орга&
низме, белки и жиры — строительный
материал для клеток и тканей. Полине&
насыщенные жирные кислоты — био&
логически активные вещества, регули&
рующие обменные процессы.
Углеводы, жиры и белки относятся к
макронутриентам, так как их суточная
потребность составляет десятки грам&
мов. С пищей поступают в организм
аминокислоты, в том числе незамени&
мые, микро& и макроэлементы, вита&
мины. Их потребность в организме оп&
ределяется в миллиграммах или мик&
рограммах. Это микронутриенты.
Минеральные вещества очень важ&
ны для поддержания кислотно&щелоч&
ного равновесия в организме, в том
числе водно&солевого обмена. Они
участвуют в нейтрализации кислот и
предотвращении «закисления» орга&
низма, т.е. развития так называемого
ацидоза, резко нарушающего нор&
мальное течение реакций обмена ве&
ществ. Известно, что в организме чело&
века слабокислая среда. Минеральные
вещества играют важную роль в нор&
мализации водного обмена. Каждый
катион в организме играет определен&
ную роль в его развитии.
Вышеперечисленные вещества, жиз&
ненно важные для гармонического
развития растущего организма, при&
сутствуют в растительном, в том числе
зерновом, овощном, плодово&ягод&
ном, пряно&ароматическом сырье, а
также в продуктах пчеловодства и мо&
лочного производства, используемых
специалистами для разработки кон&
центрированных форм.
В целях рационального применения
растительного сырья для получения
концентрированных форм и оздорови&
тельных напитков на их основе специа&
листы института разработали техноло&
гию, включающую ферментативный
гидролиз аргументированно подо&
бранных смесей из растительного сы&
рья. В процессе гидролиза формирует&
ся мягкий сложный букет ароматизиру&
ющих соединений, в том числе новых,
образуемых в системе экстракта. Базо&
вая технология переработки раститель&
ного сырья постоянно совершенствует&
ся с целью улучшения технологических
параметров получения экстрактов,
обеспечивающих стабилизацию струк&
турно&механических свойств в поли&
компонентных концентратах на их ос&
нове и сохраняющих их биологическую
ценность в процессе длительного хра&
нения.
В настоящее время специалисты
ВНИИ БПиВП разработали новые поли&
компонентные концентраты и рецепты
напитков из них. Основная цель разра&
ботки — расширение ассортимента оз&
доровительных напитков с ориенти&
ровкой на вкусовые предпочтения,
предъявляемые к ним детским контин&
гентом. Напитки серии «Для общения»
содержат поликомпонентный концент&
рат из растительного, в том числе пря&
но&ароматического и витаминосодер&
жащего сырья, в сочетании с чайным
концентратом из огрубелых стеблей
зеленого чая, экстрактом эхинацеи и
натуральным отечественным антиокси&
дантом, полученным из корневой сис&
темы сибирской лиственницы, — ди&
гидрокверцетином (ДГ). Напитки обо&
гащены природными комплексами
флавоноидов, потенциально способ&
ными укреплять иммунитет организма.
Ассортимент дополняется не менее
оригинальными безалкогольными на&
питками с использованием концентра&
тов поликомпонентных «Акваверсия».
В основе концентрата — комплекс эк&
страктивных веществ из аргументиро&
ванных смесей, включающих овощное,
зерновое и пряно&ароматическое рас&
тительное сырье.
В состав напитков также входят рас&
тительный концентрированный экст&
ракт «Эраконд», получаемый из лю&
церны, потенцирующий основную на&
правленность концентрата, и пряные
настои.
Напитки обогащены природными
витаминами, в том числе группы В,
микро& и макроэлементами, флавоно&
идами, потенциально способными
проявлять оздоровительные свойства в
организме.
Технологии, разработанные лабораторией безалкогольных напитков и концентратов на натуральной основе
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека