24 / 86
22
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2010
ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ
Научные аспекты
в технологиях напитков здоровья
для детей
Ключевые слова:
детский организм;
растительное сырье; технология; кон&
центрат поликомпонентный; напитки
здоровья; детские дегустации.
Безалкогольные напитки, как любой
пищевой продукт, имеют свое назначе&
ние и оказывают на организм человека
определенное действие, которое дол&
жно быть только положительным. Это
значит, что каждая потребительская
группа населения должна иметь воз&
можность выбора типа напитка из ши&
рокого ассортимента, представленного
на рынке.
С 70&х годов ХХ в. и до настоящего
времени во ВНИИ ПБ и ВП продолжа&
ются совместные НИР с научными ин&
ститутами, фармакологическими и ме&
дицинскими учреждениями по созда&
нию таких форм продукции, которые
удовлетворяли бы физиологические
потребности организма человека в пи&
щевых веществах и энергии и выполня&
ли бы профилактические и лечебные
задачи по защите организма человека
от неблагоприятных условий окружаю&
щей среды. Положительные результа&
ты, полученные учеными&фармаколо&
гами по определению потребительских
свойств напитков, разрабатываемых
институтом, содержащих вкусовые
компоненты из растительного сырья,
позволяют дать характеристику напит&
ку здоровья.
Напиток здоровья — это поликомпо&
нентная система, содержащая питье&
вую воду, обогащенную натуральными
пищевыми добавками растительного
и/или животного происхождения в со&
четании с углеводами и органическими
кислотами, мягко и физиологично воз&
действующую на организм человека,
гарантирующую безопасность пития.
Такие напитки вызывают приятное
эмоциональное восприятие и побуж&
дают к регулярному их потреблению.
Таким образом, напиток, содержа&
щий определенный уровень экстрак&
тивных, в том числе биологически ак&
тивных веществ натуральных компо&
нентов, способен создавать оздорови&
тельный или профилактический эф&
фект в организме человека, играя роль
биокорректора. Данный фактор осо&
бенно важно учитывать при создании
технологий напитков для детского кон&
тингента с растущим, неокрепшим,
развивающимся организмом.
УДК 663.88
Г.Л. Филонова
, канд. техн. наук,
И.Л. Ковалева, В.В. Щербакова, С.Г. Коврижкина
ВНИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности
Дети — самый массовый потреби&
тель безалкогольной продукции. На&
питки для них должны гармонизиро&
вать высокие органолептические свой&
ства, биологическую ценность и безо&
пасность.
В напитках этой группы должны до&
минировать оздоровительные и про&
филактические свойства, повышаю&
щие устойчивость организма к небла&
гоприятным воздействиям окружаю&
щей среды, укрепляющие иммунную и
нервную системы организма, активи&
зирующие умственную и физическую
деятельность, способствующие очи&
щению организма от шлаков, токси&
нов и других вредных веществ, кор&
ректирующие обменные процессы в
организме.
Как показывают результаты НИР ин&
ститута, оказывать положительное
действие на организм детей, потенци&
рующее собственный иммунный потен&
циал, способны безалкогольные напит&
ки, содержащие природные компонен&
ты из растительного сырья.
В переходный период развития орга&
низма подростка для укрепления им&
мунной и нервной систем необходимы
натуральные вкусовые добавки, спо&
собные обогащать организм витамина&
ми, микро& и макроэлементами, ами&
нокислотами, пищевыми волокнами,
пектинами и веществами, отвечающи&
ми за формирование массы тела.
Такой комплекс содержится в расти&
тельной флоре, например, в плодах
шиповника, рябины, яблони, калины,
черемухи, черники, Иван&чая, клюквы,
брусники, черной смородины, в зерно&
вых и овощных культурах, чае, прянос&
тях и др.
В рацион питания детей могут быть
включены негазированные безалко&
гольные напитки без искусственных
пищевых добавок и консервантов, со&
держащие экстрактивные вещества из
растительного сырья, в том числе при&
готовленные из высококонцентриро&
ванных сиропов, смесей порошкооб&
разных из натуральных вкусовых ком&
понентов, смесей из сухого раститель&
ного сырья, так называемых «фиточа&
ев». Предлагаемый ассортимент гото&
вой продукции отвечает термину
«функциональный продукт».
В соответствии с терминологией го&
сударственного стандарта РФ «Продук&
ты пищевые. Термины и определения»
функциональным продуктом является
продукт, предназначенный для систе&
матического употребления в составе
пищевых рационов всеми группами
здорового населения, сохраняющий и
улучшающий здоровье и снижающий
риск развития заболеваний за счет на&
личия в составе продукта физиологи&
чески функциональных пищевых инг&
редиентов.
Используемые в рационе питания
школьников продукты получают в ос&
новном в результате продолжительно&
го термического воздействия. Это пер&
вые и вторые блюда, хлебобулочные
изделия. Они обогащают организм
белками, жирами, углеводами, нужны&
ми для построения мышечной и кост&
ной ткани. Но в процессе преобразова&
ния этих соединений в организме об&
разуются вещества, которые способ&
ствуют зашлаковыванию организма,
процессам окисления, торможения в
работе жизненно важных систем.
Именно поэтому необходим продукт,
который служил бы постоянным источ&
ником обогащения организма веще&
ствами природного происхождения в
активной форме, в том числе антиок&
сидантами, антиаллергенами, антиму&
тагенами, антиканцерогенами. В ас&
сортименте третьих блюд в рационе
питания школьника, подростка, сту&
дента достойное место должен зани&
мать безалкогольный негазированный
напиток на натуральной основе, спо&
собствующий эндоэкологической реа&
билитации, в том числе очищению
организма от шлаков и токсинов.
В процессе выполнения НИР на про&
тяжении десятилетий специалистами
института разработан ассортимент
концентрированных форм и напитков
из них, способных проявлять в орга&
низме оздоровительные и профилак&
тические свойства (см. схему).
Основное сырье для создания таких
напитков — растительное, в том числе
пряное и зерновое сырье, пищевые
Keywords:
a children's organism;
vegetative raw materials; technology; a
concentrate polycomponental; health
drinks; children's tastings.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека