22 / 86
20
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2010
ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ
ТЕМА НОМЕРА
обогащенные кальцием с микроэле%
ментами (медь, цинк) и витамином С;
обогащенные кальцием с микроэле%
ментами (медь, цинк) и комплексом из
шести витаминов (С, В
1
, В
6
, РР, фолие%
вая кислота, В
12
);
обогащенные кальцием с микроэле%
ментами (медь, цинк) и комплексом из
восьми витаминов (С, В
1
, В
6
, РР, фоли%
евая кислота, А, Е, В
12
);
обогащенные омега%3 ПНЖК и вита%
мином С; обогащенные омега%3 ПНЖК
и комплексом из восьми витаминов (С,
В
1
, В
6
, РР, фолиевая кислота, А, Е, В
12
);
обогащенные лактулозой и витами%
ном С;
обогащенные лактулозой и комплек%
сом из восьми витаминов (С, В
1
, В
6
, РР,
фолиевая кислота, А, Е, В
12
).
Продукты для питания детей пред%
дошкольного возраста (от 1,5 лет) из%
готавливают с массовой долей жира
3,2 %, обогащенные комплексом из
семи витаминов (А, Е, В
1
, В
6
, В
12
, РР,
фолиевая кислота).
Каждый из вышеуказанных видов
продуктов может вырабатываться с до%
бавлением йода.
Употребление одного стакана стери%
лизованных обогащенных молочных
продуктов обеспечивает от 26 до 43 %
суточной нормы физиологических по%
требностей в введенных витаминах,
микро% и макроэлементах для детей в
возрасте от трех до одиннадцати лет.
Срок годности продуктов при темпе%
ратуре хранения от 2 до 25 °С составля%
ет: в пакетах из комбинированного ма%
териала при упаковке продукта в асеп%
тических условиях – не более 4 мес; в
полипропиленовых бутылках – не бо%
лее 3 мес; в стеклянных бутылках – не
более 6 мес; для продукта, обогащен%
ного витаминами, – не более 3 мес.
Стерилизованные молочные продук%
ты для питания детей раннего, до%
школьного и школьного возраста (ТУ
9222%250%00419785–06 и ТУ 9222%344%
00419785–03) могут выпускаться с
применением ультравысокотемпера%
турной обработки в потоке (ультрапас%
теризации) при температуре 137…141 °С
с выдержкой несколько секунд и пос%
ледующим асептическим фасованием
в пакеты из комбинированного мате%
риала или путем стерилизации в таре
(в стеклянных и полипропиленовых бу%
тылках) при температуре 115…120 °С с
выдержкой 15–30 мин.
Разработанные технологии обеспечи%
вают выпуск продуктов, максимально
сохраняющих пищевую ценность и био%
логическую активность обогащающих
компонентов при высокотемпературной
обработке и длительном хранении.
Стерилизованные обогащенные мо%
лочные продукты для детского питания
по разработанным ГНУ ВНИМИ техни%
ческим документациям выпускают в
разных регионах страны на молочных
предприятиях гг. Москва, Санкт%Петер%
бург, Медынь, Ясногорск, Вологда,
Брянск, Иваново, Калининград, Кеме%
рово, Новосибирск, Новокузнецк, Ха%
баровск и многих других, а также в
странах ближнего зарубежья. Так,
большой популярностью пользуется
специализированное молоко, выпуска%
емое под торговой маркой «Тёма» для
детей раннего возраста, а также под
торговыми марками «Шпаргалка» и
«Большая перемена» для детей школь%
ного возраста.
Выбор предприятием конкретных
видов обогащенных продуктов для пи%
тания детей раннего, дошкольного и
школьного возраста зависит от специ%
фики региона потребления продукта и
рекомендаций местных органов здра%
воохранения.
В регионах, где в настоящее время
не организовано производство стери%
лизованных молочных продуктов для
детского питания, могут быть исполь%
зованы специализированные пастери%
зованные молочные продукты, разра%
ботанные ГНУ ВНИМИ для детей до%
школьного и школьного возраста (ТУ
9222%448%00419785–09 «Молоко пи%
тьевое пастеризованное для питания
детей дошкольного и школьного воз%
раста»).
По данному ТУ продукты вырабаты%
вают из молока, подвергнутого норма%
лизации, с добавлением или без до%
бавления витамина С или комплексов
витаминов, микроэлементов (железо,
цинк, медь, йод), кальция и лактулозы.
Они предназначаются для непосред%
ственного употребления в пищу детьми
старше трех лет, в том числе в детских
дошкольных и школьных образова%
тельных учреждениях. Предусмотрен
выпуск как обогащенного, так и необо%
гащенного молока. Продукты изготав%
ливают с массовой долей жира от 1,5
до 3,5 %.
В зависимости от применяемых до%
бавок обогащенный продукт выпуска%
ют с добавлением и без добавления
йода в следующем ассортименте:
обогащенный витаминами [витами%
ном С или четырьмя (А, Е, В
6
, D
3
), или
шестью (С, В
1
, В
6
, В
12
,РР, фолиевая кис%
лота), или восемью (А, Е, С, В
1
,
В
6
,
В
12
,РР, фолиевая кислота) витаминами];
обогащенный микроэлементами
(железо, цинк, медь);
обогащенный микроэлементами
(железо, цинк, медь) и витамином С;
обогащенный микроэлементами
(железо, цинк, медь) и восемью вита%
минами (А, Е, С, В
1
, В
6
, В
12
,РР, фолиевая
кислота);
обогащенный кальцием и микроэле%
ментами (цинк, медь);
обогащенный кальцием, микроэле%
ментами (цинк, медь) и витамином С;
обогащенный кальцием, микроэле%
ментами и четырьмя витаминами (А, Е,
В
6
, D
3
);
обогащенный лактулозой;
обогащенный лактулозой и витами%
ном С;
обогащенный лактулозой и восемью
витаминами (А, Е, С, В
1
, В
6
, В
12
,РР, фо%
лиевая кислота).
Для обогащения молока используют
специальные витаминные и минераль%
ные премиксы.
Продукты могут быть упакованы в
пакеты из комбинированного мате%
риала, пленки полиэтиленовой; по%
липропиленовые или полиэтилено%
вые бутылки; полипропиленовые или
полистирольные стаканчики и коро%
бочки.
Срок годности продуктов при темпе%
ратуре от 2 до 6 °С не более 5 сут.
В настоящее время институтом раз%
рабатываются коктейли молочные сте%
рилизованные и пастеризованные для
питания детей дошкольного и школь%
ного возраста, обогащенные комплек%
сом витаминов, микроэлементами и
кальцием. Предусмотрен выпуск шоко%
ладных и ароматизированных коктей%
лей, пользующихся большой популяр%
ностью у детей.
Использование в ежедневном пита%
нии детей разных возрастных групп
биологически полноценных стерили%
зованных молочных продуктов, край%
не необходимых растущему организ%
му, будет способствовать укреплению
здоровья детей и профилактике забо%
леваний.
Производство стерилизованных мо%
лочных продуктов в конкретном регио%
не может быть организовано на одном
предприятии в объемах, позволяющих
обеспечить этими продуктами, облада%
ющими длительной стойкостью в хра%
нении при нерегулируемой температу%
ре, детей всего региона, включая отда%
ленные районы.
Выработанные в экологически чис%
тых зонах стерилизованные молоч%
ные продукты для детского питания с
длительным сроком хранения можно
транспортировать в регионы, где нет
производства этих продуктов, а так%
же в неблагополучные по экологи%
ческой и радиационной обстановке
районы.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека