ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ

ТЕМА НОМЕРА

Стерилизованные

молочные продукты

для детского питания

Ключевые слова:

детское питание;

стерилизованные молочные продук%

ты; обогащающие добавки, витами%

ны; лактулоза.

В настоящее время дефицит микро%

нутриентов остается острейшей про%

блемой в области питания во всех

странах мира. У большей части детско%

го и взрослого населения России выяв%

лены нарушения питания, обусловлен%

ные как недостаточным потреблением

пищевых веществ, в первую очередь

витаминов, макро% и микроэлементов,

полиненасыщенных жирных кислот,

так и нерациональным их соотношени%

ем. Недостаточное потребление вита%

минов и других микронутриентов на%

носит существенный ущерб здоровью:

повышается детская смертность, за%

медляются рост и развитие детей, сни%

жаются физическая и умственная рабо%

тоспособность, сопротивляемость раз%

личным заболеваниям.

Крайне остро стоит проблема не%

хватки витаминов, микроэлементов и

кальция в питании детей дошкольного

и школьного возраста. Детский орга%

низм растет и развивается, и недоста%

точное потребление эссенциальных

микронутриентов в детском и юношес%

ком возрасте отрицательно сказывает%

ся на физическом и умственном разви%

тии, приводит к нарушению обмена ве%

ществ, развитию хронических заболе%

ваний и препятствует формированию

здорового организма.

Нарушение структуры питания в дет%

ском и подростковом возрасте зачас%

тую служит причиной многих заболе%

ваний, возникающих у взрослого чело%

века (артериальная гипертония, подаг%

ра, сахарный диабет, ожирение, ате%

росклероз и др.).

Оптимизация качественного и коли%

чественного состава продуктов, по%

требляемых основной массой населе%

ния, – важнейшая задача современной

медицины и гигиены питания.

Наиболее эффективный и экономи%

чески доступный способ кардинально%

го улучшения обеспеченности населе%

ния микронутриентами – регулярное

включение в рацион специализирован%

ных пищевых продуктов массового по%

требления, обогащенных витаминами,

УДК 637.144

З.А. Бирюкова

, канд. с.%х. наук,

О.Г. Пантелеева

ВНИИ молочной промышленности

макро% и микроэлементами до уровня,

соответствующего физиологическим

потребностям человека.

В этой связи обогащение молока и

молочных продуктов, которые реко%

мендуется употреблять ежедневно,

особенно детям дошкольного возрас%

та, школьникам и подросткам, крайне

актуально.

Молоко

– незаменимый продукт в

рационе питания детей всех возраст%

ных категорий. Благодаря своей пище%

вой и энергетической ценности оно

легко доступно для усвоения. Потреб%

ление молока положительно влияет на

здоровье детей. Оно содержит все не%

обходимые для роста и развития ре%

бенка нутриенты, такие как животный

белок, жир, углеводы, витамины, ми%

неральные и другие вещества. Однако,

несмотря на высокую пищевую цен%

ность молока его следует дополнитель%

но обогащать дефицитными в питании

микронутриентами, в частности, вита%

минами (А, Е, С, группы В), микроэле%

ментами (железом, цинком, медью),

кальцием, йодом, полиненасыщенны%

ми жирными кислотами, а для профи%

лактики дисбактериозов и желудочно%

кишечных заболеваний – пребиотика%

ми в зависимости от функционального

назначения продукта и региональных

особенностей с учетом физиологичес%

ких потребностей детского организма.

Технологии пищевых продуктов для

детского питания

должны гарантиро%

вать максимальную сохранность их пи%

щевой и биологической ценности, эпи%

демиологическую безопасность. Этим

требованиям удовлетворяют техноло%

гии стерилизованных молочных про%

дуктов, безопасных в санитарно%гигие%

ническом отношении, стойких при

длительном хранении, по питательной

ценности практически не уступающих

аналогичным по составу пастеризован%

ным продуктам.

Во исполнение государственной по%

литики в области здорового питания в

ГНУ ВНИМИ разработана ассортимент%

ная серия стерилизованных обогащен%

Keywords

: baby food; the sterilized

dairy products; enriching additives,

vitamins; lactulose.

ных молочных продуктов оптимизиро%

ванного состава для питания детей

разных возрастных групп (раннего воз%

раста от 8 мес, дошкольного и школь%

ного возраста).

Для выработки продуктов использу%

ют высококачественное, термоустойчи%

вое молочное сырье, витаминные и

минеральные премиксы, йодсодержа%

щие добавки, пребиотик лактулозу,

полиненасыщенные жирные кислоты.

Для обогащения молока витаминами

и минеральными веществами в соот%

ветствии с медико%биологическими

рекомендациями НИИ питания РАМН

разработаны специальные водораство%

римые витаминные и минеральные

премиксы, предназначенные для детс%

кого питания. Премиксы включают тех%

нологические добавки, позволяющие

обеспечивать максимальную сохран%

ность витаминов и минеральных ком%

понентов в процессе производства и

хранения продуктов. Использование

премиксов упрощает технологический

процесс, обеспечивает равномерное

распределение обогащающих ингре%

диентов и получение высококаче%

ственного продукта гарантированного

состава.

Проведены исследования сохранно%

сти витаминов, минеральных веществ,

йода, лактулозы, полиненасыщенных

жирных кислот при изготовлении и

длительном хранении поликомпонент%

ных обогащенных стерилизованных

молочных продуктов. В результате

разработаны рецептуры и технологии,

гарантирующие получение высокока%

чественных продуктов оптимизиро%

ванного состава с регламентирован%

ным содержанием обогащающих до%

бавок в течение установленного срока

годности.

В состав обогащенных продуктов в

оптимальном соотношении введены

следующие жизненно важные и дефи%

цитные в питании функциональные ин%

гредиенты, способствующие профи%

лактике заболеваний и укреплению

здоровья детского и взрослого населе%

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека