ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2008

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

минерального сырья биогенной при

роды. Они не содержат несъедобной

части вообще и не имеют отходов. Со

держание белковых веществ в микро

организмах довольно высокое и зави

сит от их классификационной принад

лежности и уровня организации (%):

бактерии – 40–80, дрожжи – 40–65,

мицелиальные грибы – 15–40.

Сама по себе клетка – это полноцен

ный организм, синтезирующий различ

ные питательные вещества, которые

по составу схожи с веществами, не

обходимыми для жизнедеятельности

всех живых организмов. Помимо вы

сокого содержания протеина в клетке

(более 65 %), она содержит липиды,

представленные незаменимыми жир

ными кислотами, нейтральными жи

рами, липоидами, стеролами, фос

фатидами и др. В клетке в оптималь

ном сочетании присутствуют все ми

неральные вещества, необходимые

человеку, витамины группы B, С, D,

РР и многие другие.

Один из перспективных видов пи

щевых одноклеточных микроорга

низмов – хлебопекарные дрожжи,

которые человек использует в по

вседневной практике вот уже более

6 тыс. лет. Эти одноклеточные мик

роорганизмы служат безопасными и

экономически выгодными сырьевы

ми ресурсами. При определенных

условиях они способны накапливать

более 65 % сырого протеина в про

цессе выращивания в экологически

безопасных промышленных услови

ях. Большая биомасса дрожжей мо

жет быть получена на чрезвычайно

малых площадях и без влияния фак

торов климатического, метеорологи

ческого, земельного, водного и дру

гого характера.

Для удвоения биомассы дрожжей

требуется значительно меньше време

ни, чем для других организмов продо

вольственного назначения: коровы –

от 2 мес до 5 лет; свиньи – 2–4 мес;

куры – 1 мес; дрожжи – 1–6 ч (А.Н. Не

смеянов, В.М. Беликов, 1985).

Дрожжи синтезируют полноценный

по аминокислотному составу белок в

десятки тысяч раз быстрее, чем круп

ный рогатый скот, и в сотни раз быст

рее, чем растения.

В 1 м

питательной среды дрожжи

способны синтезировать 30 кг пищево

го белка за 24 ч (Л.И. Воробьева,

1985 г.). Уникальные свойства этих од

ноклеточных организмов могут быть

широко использованы не только для

компенсации дефицита протеина, но

также витаминов и минеральных эле

ментов.

К настоящему времени разработаны

новые экологически безопасные и бе

зотходные нанобиотехнологии, позво

ляющие производить из микроорга

низмов натуральные биокорректоры,

которые прошли специальные испыта

ния в сельском хозяйстве, пищевой

промышленности и медицине. К поло

жительным свойствам микроорганиз

мов можно отнести отсутствие гормо

нов роста, антибиотиков, средств вете

ринарной медицины, а также эко и аг

ротоксикантов.

Промышленные замкнутые условия

выращивания одноклеточных исключа

ют негативное влияние на белковое

пищевое сырье и биосферное про

странство. Все это позволяет эффек

тивно регулировать биологические

процессы с максимальным экологичес

ким и экономическим эффектом.

Таким образом, использование пи

щевых микроорганизмов и продуктов

их переработки дает возможность ус

пешно решать проблемы экологии, пи

тания и здоровья населения не только

в масштабах Российской Федерации,

но и всего мирового сообщества.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека