22
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2007
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Комплексный подход к созданию но$
вого продукта проявляется также в по$
этапном структурировании процесса и
сокращении временных затрат путем
использования сетевых и календарных
графиков, помогающих координиро$
вать деятельность по созданию продук$
тов с привлечением специалистов из
других отделов предприятия.
При этом каждый продукт восприни$
мается как отдельный проект, требую$
щий полного комплекса работ: разработ$
ку рецептуры, упаковки, описания тех$
нологического процесса, ТЭО и т. д. и,
соответственно, требующий координа$
ции деятельности специалистов, осуще$
ствляющих эти операции.
Для начала рассмотрим обобщенную
и укрупненную схему создания нового
продукта на предприятиях пищевого
производства с указанием числа необ$
ходимых этапов, количеств рабочих дней,
затрачиваемых на каждый этап, и служб,
необходимых для реализации каждого
этапа (см. таблицу). Число этапов и сроки
их прохождения вычленены, описаны и
оценены по срокам на основании экспер$
тных оценок и опыта автора.
Опишем каждый этап. Как мы уже
выяснили, появление идеи нового про$
дукта – это труд объединения данных,
поступающих из разных подразделений
предприятия, – из отдела маркетинга,
снабжения, планово$экономического
отдела, от инженерных и производствен$
ных служб. Главная задача инновацион$
ного отдела – не только вычленить про$
дукт, который потенциально будет вос$
приниматься как новый потребителем и
будет востребован рынком, но и оценить
возможности выпуска интересующего
продукта в рамках конкретного предпри$
ятия.
Инновационный отдел составляет тех$
нического задание, необходимое для
координации деятельности различных
служб, привлекаемых в ходе процесса
разработки нового продукта. На осно$
вании данных, предоставленных раз$
личными службами, составляется ка$
лендарный план реализации проекта с
контрольными точками (по которым
оценивается соответствие проекта зап$
ланированным срокам и целям) и на$
значением ответственных за этапы, а в
результате делается заключение о необ$
ходимых сроках разработки нового
продукта.
Далее необходимо не только разра$
ботать рецептуру и определить сырье$
вые составляющие продукта, но и дета$
лизировать разработку рецептуры, что
подразумевает деятельность, включаю$
щую в себя: поиск и анализ базовой ре$
цептуры, определение перечня сырье$
вых компонентов, необходимых для за$
купки. А поскольку продукт новый, ча$
сто есть необходимость поиска постав$
щиков сырьевых компонентов, особен$
ности взаимодействия с которыми так$
же влияют на процесс разработки про$
дукта.
Важный элемент разработки – дегус$
тирование пробной партии продукции
как экспертами внутри предприятия, так
и потенциальными потребителями, на
основании выводов которых может кор$
ректироваться сама идея продукта. Этот
этап – часть согласований, принимае$
мых под руководством Совета директо$
ров на различных этапах принятия реше$
ния о продолжении внедрения нового
продукта.
Хотя такой этап, как разработка упа$
ковки, выделен в специальный раздел,
зачастую конечному потребителю слож$
но отдельно рассматривать содержимое
и оболочку, так последнее всегда влия$
ет на первое, и поэтому автор считает,
что, например, два различных этапа –
разработку рецептур и разработку упа$
ковки – целесообразней проводить од$
новременно, или хотя бы одновремен$
но тестировать результаты деятельнос$
ти. Создание упаковки – специфический
и важный элемент создания нового про$
дукта, поэтому проводится и коллегиаль$
ное обсуждение возможной упаковки и
рассмотрение различных вариантов
форм упаковки, разработка конструк$
ции, проведение испытаний макета.
Отдельная проблема – выбор назва$
ния продукта, поскольку именно словес$
ная информация является основным
коммуникативным средством произво$
дителя, с помощью которого он может
обратиться к целевой аудитории. Опре$
деление стоимости упаковки и расчет
стоимости продукта с упаковкой, а так$
же выбор и согласование оптимально$
го макета и дизайна также занимают
определенный период времени и требу$
ют согласований с вышестоящим руко$
водством.
Особенность этапа «Разработка техно$
логического процесса» – подключение к
разработке технологов действующего
производства, на основании информа$
ции которых разрабатывается техноло$
гический процесс, необходимый для
запуска нового продукта, и согласуется
план включения дополнительной ассор$
тиментной позиции в производство,
после чего возникает необходимость
заказа и доставки сырья для выработки
опытной партии продукта.
Нужно также неоднократно прово$
дить расчеты технико$экономического
обоснования в ходе реализации про$
екта: предварительное, после проведе$
ния оценки закупки необходимого обо$
рудования и научно$исследовательс$
кой деятельности, после тестирования
утверждения рецептур, с определени$
ем основных финансовых показателей,
следом за выпуском пробных образцов
и утверждением вида упаковки, а так$
же заключительное, после одобрения
проекта.
Далее за описанием максимально
полного окончательного варианта техни$
Схема создания нового продукта
доK
$арепо
ииц
апатэеинавзаН
ыбжулсеымеакелвирП
овтсечилоK
хымеавичартаз
йендхичобар
1
патэйыньлетиравдерП
ледтойынноицавоннИ
74
2
ырутпецерактобарзаР
аледтоогонноицавонниголонхеТ
45
3
иквокапуактобарзаР
еквокапуопрежденем,ренйазиД
65
4
актобарзаР
ассецорпогоксечиголонхет
,аледтоогонноицавонниголонхеТ
,еинеледзардопеонневтсдовзиорп
абжулсяанренежни
55
5
ОЭТактобарзаР
йывоснаниф,йиксечимонокэ$овоналП
ыледто
4
6
ояинешереитянирП
аткудорпоговониинерденв
яитяирпдерпвороткеридтевоС
12
7
аналпеиненлопыВ
аткеорпяинерденв
,еинеледзардопеонневтсдовзиорП
,агнитекрамледто,абжулсяанренежни
жадорпабжулс,ымалкер
702
ОГОТИ
444
Создание новых продуктов
на предприятиях пищевой
промышленности
*
Ю.О. Охорзина
ООО «Кондитерская фабрика «Красная Сибирь»
* Окончание. Начало см. в № 2, 2007 г.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка