Table of Contents Table of Contents
Previous Page  24 / 90 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 24 / 90 Next Page
Page Background

22

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2007

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Комплексный подход к созданию но$

вого продукта проявляется также в по$

этапном структурировании процесса и

сокращении временных затрат путем

использования сетевых и календарных

графиков, помогающих координиро$

вать деятельность по созданию продук$

тов с привлечением специалистов из

других отделов предприятия.

При этом каждый продукт восприни$

мается как отдельный проект, требую$

щий полного комплекса работ: разработ$

ку рецептуры, упаковки, описания тех$

нологического процесса, ТЭО и т. д. и,

соответственно, требующий координа$

ции деятельности специалистов, осуще$

ствляющих эти операции.

Для начала рассмотрим обобщенную

и укрупненную схему создания нового

продукта на предприятиях пищевого

производства с указанием числа необ$

ходимых этапов, количеств рабочих дней,

затрачиваемых на каждый этап, и служб,

необходимых для реализации каждого

этапа (см. таблицу). Число этапов и сроки

их прохождения вычленены, описаны и

оценены по срокам на основании экспер$

тных оценок и опыта автора.

Опишем каждый этап. Как мы уже

выяснили, появление идеи нового про$

дукта – это труд объединения данных,

поступающих из разных подразделений

предприятия, – из отдела маркетинга,

снабжения, планово$экономического

отдела, от инженерных и производствен$

ных служб. Главная задача инновацион$

ного отдела – не только вычленить про$

дукт, который потенциально будет вос$

приниматься как новый потребителем и

будет востребован рынком, но и оценить

возможности выпуска интересующего

продукта в рамках конкретного предпри$

ятия.

Инновационный отдел составляет тех$

нического задание, необходимое для

координации деятельности различных

служб, привлекаемых в ходе процесса

разработки нового продукта. На осно$

вании данных, предоставленных раз$

личными службами, составляется ка$

лендарный план реализации проекта с

контрольными точками (по которым

оценивается соответствие проекта зап$

ланированным срокам и целям) и на$

значением ответственных за этапы, а в

результате делается заключение о необ$

ходимых сроках разработки нового

продукта.

Далее необходимо не только разра$

ботать рецептуру и определить сырье$

вые составляющие продукта, но и дета$

лизировать разработку рецептуры, что

подразумевает деятельность, включаю$

щую в себя: поиск и анализ базовой ре$

цептуры, определение перечня сырье$

вых компонентов, необходимых для за$

купки. А поскольку продукт новый, ча$

сто есть необходимость поиска постав$

щиков сырьевых компонентов, особен$

ности взаимодействия с которыми так$

же влияют на процесс разработки про$

дукта.

Важный элемент разработки – дегус$

тирование пробной партии продукции

как экспертами внутри предприятия, так

и потенциальными потребителями, на

основании выводов которых может кор$

ректироваться сама идея продукта. Этот

этап – часть согласований, принимае$

мых под руководством Совета директо$

ров на различных этапах принятия реше$

ния о продолжении внедрения нового

продукта.

Хотя такой этап, как разработка упа$

ковки, выделен в специальный раздел,

зачастую конечному потребителю слож$

но отдельно рассматривать содержимое

и оболочку, так последнее всегда влия$

ет на первое, и поэтому автор считает,

что, например, два различных этапа –

разработку рецептур и разработку упа$

ковки – целесообразней проводить од$

новременно, или хотя бы одновремен$

но тестировать результаты деятельнос$

ти. Создание упаковки – специфический

и важный элемент создания нового про$

дукта, поэтому проводится и коллегиаль$

ное обсуждение возможной упаковки и

рассмотрение различных вариантов

форм упаковки, разработка конструк$

ции, проведение испытаний макета.

Отдельная проблема – выбор назва$

ния продукта, поскольку именно словес$

ная информация является основным

коммуникативным средством произво$

дителя, с помощью которого он может

обратиться к целевой аудитории. Опре$

деление стоимости упаковки и расчет

стоимости продукта с упаковкой, а так$

же выбор и согласование оптимально$

го макета и дизайна также занимают

определенный период времени и требу$

ют согласований с вышестоящим руко$

водством.

Особенность этапа «Разработка техно$

логического процесса» – подключение к

разработке технологов действующего

производства, на основании информа$

ции которых разрабатывается техноло$

гический процесс, необходимый для

запуска нового продукта, и согласуется

план включения дополнительной ассор$

тиментной позиции в производство,

после чего возникает необходимость

заказа и доставки сырья для выработки

опытной партии продукта.

Нужно также неоднократно прово$

дить расчеты технико$экономического

обоснования в ходе реализации про$

екта: предварительное, после проведе$

ния оценки закупки необходимого обо$

рудования и научно$исследовательс$

кой деятельности, после тестирования

утверждения рецептур, с определени$

ем основных финансовых показателей,

следом за выпуском пробных образцов

и утверждением вида упаковки, а так$

же заключительное, после одобрения

проекта.

Далее за описанием максимально

полного окончательного варианта техни$

Схема создания нового продукта

доK

$арепо

ииц

апатэеинавзаН

ыбжулсеымеакелвирП

овтсечилоK

хымеавичартаз

йендхичобар

1

патэйыньлетиравдерП

ледтойынноицавоннИ

74

2

ырутпецерактобарзаР

аледтоогонноицавонниголонхеТ

45

3

иквокапуактобарзаР

еквокапуопрежденем,ренйазиД

65

4

актобарзаР

ассецорпогоксечиголонхет

,аледтоогонноицавонниголонхеТ

,еинеледзардопеонневтсдовзиорп

абжулсяанренежни

55

5

ОЭТактобарзаР

йывоснаниф,йиксечимонокэ$овоналП

ыледто

4

6

ояинешереитянирП

аткудорпоговониинерденв

яитяирпдерпвороткеридтевоС

12

7

аналпеиненлопыВ

аткеорпяинерденв

,еинеледзардопеонневтсдовзиорП

,агнитекрамледто,абжулсяанренежни

жадорпабжулс,ымалкер

702

ОГОТИ

444

Создание новых продуктов

на предприятиях пищевой

промышленности

*

Ю.О. Охорзина

ООО «Кондитерская фабрика «Красная Сибирь»

* Окончание. Начало см. в № 2, 2007 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка