Table of Contents Table of Contents
Previous Page  20 / 90 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 20 / 90 Next Page
Page Background

18

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2007

CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Применение экспресс метода

АТФ люминометрии

при санитарно гигиенических

исследованиях

в пищевой промышленности

исс

Повышение качества выпускаемой

продукции, улучшение ее потребитель)

ских свойств и продление сроков хра)

нения – то, к чему стремятся произво)

дители пищевой продукции. Необхо)

димое условие для достижения этих

целей – высокий уровень санитарии и

гигиены на всех производственных

участках и объектах предприятия. Заг)

рязнения, формирующиеся на поверх)

ности оборудования, – прекрасная пи)

тательная среда для разнообразной

микрофлоры, создающая благоприят)

ные условия для формирования устой)

чивого микробиоценоза, что ведет к

многократному возрастанию микроб)

ной обсемененности сырья и продук)

ции. Поэтому для обеспечения выпуска

качественной продукции необходима

как надлежащая санитарная обработка

технологического оборудования (тру)

бопроводов, инвентаря, тары), так и

своевременная и достоверная микро)

биологическая диагностика.

Общепринятые культуральные мето)

ды микробиологических исследований,

применяемые для определения сани)

тарно)гигиенических показателей, име)

ют существенный недостаток – резуль)

таты посевов становятся известны не

ранее чем через 24 ч. Кроме того, со)

гласно требованиям HACCP после цик)

лов мойки и дезинфекции оборудова)

ния на производстве необходимо вы)

полнять не только микробиологический

контроль, но и контроль остатков про)

дукции. При таком подходе оптималь)

ным является применение АТФ)люми)

нометрии – метода «быстрой микроби)

ологии», в основе которого лежит обна)

ружение аденозинтрифосфата, присут)

ствующего в любом биологическом ма)

териале. В США и Европе АТФ)люмино)

метрия более десяти лет широко при)

меняется для гигиенического монито)

ринга на предприятиях во многих от)

раслях пищевой промышленности (мо)

лочной, мясо) и птицеперерабатывю)

щей, пивоваренной), а также в других

сферах деятельности, где предъявляют)

ся повышенные требования к чистоте.

На этапе первоначального монито)

ринга и в дальнейшем для оценки ка)

чества мойки и дезинфекции компания

«Технология чистоты» предлагает ис)

пользовать для выявления органичес)

ких загрязнений и микробного фона

люминометр SystemSURE II.

SystemSURE II – прибор последнего

поколения, состоящий из двух компо)

нентов: одноразового тампона с реа)

гентами и портативного люминометра.

Его отличительные особенности:

· легкость и портативность, простота

использования;

· высокая чувствительность (10

–15

моль

АТФ);

· короткий срок измерения – резуль)

тат известен через 15 с;

· самокалибровка.

Смывы с поверхностей и пробы

воды отбираются с помощью однора)

зового стерильного предувлажненно)

го тампона UltraSnap, снабженного

резервуаром с жидкими реагентами

для реакции биолюминесценции. Ре)

зультат определения концентрации

АТФ на тампоне предоставляется при)

бором в относительных световых еди)

ницах (RLU). RLU не являются реаль)

ной физической единицей измерения

интенсивности светового излучения,

как люкс, но, тем не менее, они позво)

ляют объективно оценивать интенсив)

ность биолюминесценции, зависящую

от концентрации АТФ. 1 RLU примерно

соответствует 1 фемтомоль АТФ. По)

грешность измерений (по данным

производителя) составляет приблизи)

тельно 5 %.

При работе с прибором рекоменду)

ется ориентироваться на показатели

RLU/КОЕ

Рис. 1. Показатели

микробной обсемененности

разных объектов

200

180

160

140

120

100

80

60

40

20

0

Пленка

Ящик

Стол

Перчатки

ОМЧ

АТФ)люм

Таблица 1

Показатели чистоты различных поверхностей

ыткеъбО

яинаводелсси

)итсонсапозеб(ытотсичилетазакоП

ULRв

отсиЧ

)онсапозеб(

)атсодеН

отсичончот

онзярГ

)онсапо(

ллатеМ

01еенеМ

02–11

02еелоБ

анизеР

02еенеМ

04–12

04еелоБ

олкетС

01еенеМ

02–11

02еелоБ

адоВ

яинавиксалопо

7еенеМ

51–8

51еелоБ

Таблица 2

Чувствительность люминометров на чистых

культурах микроорганизмов

)атноK

тнаним

весоП

артемонимюлеыннаД

IIERUSmetsyS

)aneigyH(

2etiL)yH

)kcreM(

ижжорД

0001~

лм/ЕОK

77

15

039

49

лм/ЕОK0

1

4

02

82

ыропС

ллицаб

081~

лм/ЕОK

63

61

6

82

64

87

51~

лм/ЕОK

1

51

0

83

03

32

лм/ЕОK1<

71

4

23

91

34

82

)ончолоМ

еылсик

ииреткаб

01•3,5

4

лм/ЕОK

464

322

407

053

081

074

02–0

лм/ЕОK

0

1

2

22

71

62

чистоты различных поверхностей

(табл. 1).

Один из наиболее важных моментов

при выборе данного метода – это его

чувствительность, т. е. насколько пока)

зания прибора в световых единицах

согласуются с принятыми у нас микро)

биологическими показателями в КОЕ.

Данные, полученные Группой компа)

ний «Технология Чистоты», на молоч)

ных и мясоперерабатывающих пред)

приятиях, представленные на рисун)

ках, демонстрируют высокую корреля)

цию между культуральным и люмино)

метрическим методами определения

общей микробной обсемененности

(рис. 1 и 2).

НИЦ «Технология Чистоты» совмест)

но с НИЦ холдинга «Вимм)Билль)

Данн» была проведена исследователь)

ская работа, которая позволила полу)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека