17 / 90
15
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2007
MEANS AND METHODS OF MEASUREMENTS
терия имеют экстремумы. При этом
наиболее эффективный интервал зна#
чений рН, в котором обе исследуемые
биокомпозиции проявляют макси#
мальную антиоксидантную активность,
составляет 5–6.
При изменении критерия IС
50 %
для
биокомпозиций № 1 и № 2 в том же
интервале рН картина имеет более
сложный вид, и ее данные согласуются
с параметрами кинетического крите#
рия.
В ходе работы была определена эф#
фективная концентрация для биоком#
позиции № 1, равная 3,51•10
–2
см
3
об#
разца/в дм
3
раствора, и для биокомпо#
зиции № 2, составляющая 16,3•10
–2
см
3
образца/в дм
3
раствора. Она может
быть использована для создания раз#
личных слабокислотных композиций.
Также установлено, что зависимость
антиоксидантной активности образцов
от величины рН характеризуется опти#
мумом. Наиболее эффективный интер#
вал значений рН, при котором оба ис#
следованных образца проявляют са#
мую высокую активность, составляет
5–6. Также показано, что при хранении
Таблица 2
Зависимость критерия IС
50%
от величины рН среды
для биокомпозиций № 1 и № 2
биокомпозиций их кислотность возра#
стает, а антиоксидантная активность
снижается.
Таким образом, на основании полу#
ченных экспериментальных данных
следует отметить, что обе биокомпози#
ции проявляют антиоксидантную ак#
тивность по отношению к процессу
электровосстановления кислорода.
Оба исследуемых образца сдвигают
потенциал в более положительную об#
ласть, что свидетельствует об антира#
дикальном механизме их взаимодей#
ствия с активными кислородными ра#
дикалами. Благодаря этому они могут
быть успешно использованы для со#
здания целого ряда пищевых продук#
тов функционального назначения для
их применения в профилактических и
терапевтических целях.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Ланкин В.З., Тихазе А.К., Беленков
Ю.Н.
Антиоксиданты в комплексной те#
рапии атеросклероза. – М.: Медпрак#
тика#М, 2003.
2.
Ланкин В.З., Тихазе А.К., Белен#
ков Ю.Н.
//Кардиология. 2000. № 7.
С. 48.
3.
Korotkova E. I., Karbainov Y.A.,
Avramchik O.A.
//Anal. and Bioanal.
Chem. 2003. № 1–3. P. 465.
4.
Korotkova E.I., Avramchik O.A.,
Karbainov
Y.A.,
Kagiya
T.V.,
Tcherdynseva N.V.
//Talanta. 2004. V.
63. P. 729.
5.
Avramchik O.A.,.Korotkova E. I.,
Plotnikov E.V., Lukina A.N., Karbainov
Y.A.
//J. pharmaceutical and biomedical
analysis. 2005. V. 37. P. 1149.
#авзаН
еин
СIйиретирK
%05
#оиБ
#опмок
яициз
60,3Нр
Нр
96,3
71,5Нр
92,7Нр
Нр
76,8
50,72
60,7
15,3
97,5
505,8
#оиБ
#опмок
яициз
18,2Нр
Нр
42,4
87,5Нр
34,8Нр
Нр
27,9
89,49
86,31
3,61
86,6
595,5
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека