Table of Contents Table of Contents
Previous Page  17 / 90 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 90 Next Page
Page Background

15

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2007

MEANS AND METHODS OF MEASUREMENTS

терия имеют экстремумы. При этом

наиболее эффективный интервал зна#

чений рН, в котором обе исследуемые

биокомпозиции проявляют макси#

мальную антиоксидантную активность,

составляет 5–6.

При изменении критерия IС

50 %

для

биокомпозиций № 1 и № 2 в том же

интервале рН картина имеет более

сложный вид, и ее данные согласуются

с параметрами кинетического крите#

рия.

В ходе работы была определена эф#

фективная концентрация для биоком#

позиции № 1, равная 3,51•10

–2

см

3

об#

разца/в дм

3

раствора, и для биокомпо#

зиции № 2, составляющая 16,3•10

–2

см

3

образца/в дм

3

раствора. Она может

быть использована для создания раз#

личных слабокислотных композиций.

Также установлено, что зависимость

антиоксидантной активности образцов

от величины рН характеризуется опти#

мумом. Наиболее эффективный интер#

вал значений рН, при котором оба ис#

следованных образца проявляют са#

мую высокую активность, составляет

5–6. Также показано, что при хранении

Таблица 2

Зависимость критерия IС

50%

от величины рН среды

для биокомпозиций № 1 и № 2

биокомпозиций их кислотность возра#

стает, а антиоксидантная активность

снижается.

Таким образом, на основании полу#

ченных экспериментальных данных

следует отметить, что обе биокомпози#

ции проявляют антиоксидантную ак#

тивность по отношению к процессу

электровосстановления кислорода.

Оба исследуемых образца сдвигают

потенциал в более положительную об#

ласть, что свидетельствует об антира#

дикальном механизме их взаимодей#

ствия с активными кислородными ра#

дикалами. Благодаря этому они могут

быть успешно использованы для со#

здания целого ряда пищевых продук#

тов функционального назначения для

их применения в профилактических и

терапевтических целях.

ЛИТЕРАТУРА

1.

Ланкин В.З., Тихазе А.К., Беленков

Ю.Н.

Антиоксиданты в комплексной те#

рапии атеросклероза. – М.: Медпрак#

тика#М, 2003.

2.

Ланкин В.З., Тихазе А.К., Белен#

ков Ю.Н.

//Кардиология. 2000. № 7.

С. 48.

3.

Korotkova E. I., Karbainov Y.A.,

Avramchik O.A.

//Anal. and Bioanal.

Chem. 2003. № 1–3. P. 465.

4.

Korotkova E.I., Avramchik O.A.,

Karbainov

Y.A.,

Kagiya

T.V.,

Tcherdynseva N.V.

//Talanta. 2004. V.

63. P. 729.

5.

Avramchik O.A.,.Korotkova E. I.,

Plotnikov E.V., Lukina A.N., Karbainov

Y.A.

//J. pharmaceutical and biomedical

analysis. 2005. V. 37. P. 1149.

#авзаН

еин

СIйиретирK

%05

#оиБ

#опмок

яициз

60,3Нр

Нр

96,3

71,5Нр

92,7Нр

Нр

76,8

50,72

60,7

15,3

97,5

505,8

#оиБ

#опмок

яициз

18,2Нр

Нр

42,4

87,5Нр

34,8Нр

Нр

27,9

89,49

86,31

3,61

86,6

595,5

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека