р'а. Его собирают рабочие пчелы с бледно-розовых цветков яблоневых и вишневых садов, на бахчах и огородах, на ме­ доносном клене, на цветках вековых лип.^на летней степной траве — доннике, на подсолнечнике, на полях гречихи, эс­ парцета, горчицы, клевера и других растений, превращая нектар в тысячи тонн ароматного меда. Мед представляет собой собранную пчелами и известным образом переработанную сахаристую жидкость, называемую нектаром. Нектар выделяется особыми железками — «нек­ тарниками», находящимися в венчиках цветков большинства цветковых растений и. является слабым водным раствором разных сахаров с незначительным количеством различных эфирных масел, смолистых и некоторых минеральных ве­ ществ. Мед — это нектар, но со значительными физически­ ми и химическими изменениями, которые делают его ценным продуктом питания. Каждый килограмм меда получается из нектара почти 10 миллионов цветков. Для того, чтобы при­ нести в улей нектар и выработать из него 1 кг меда, требует­ ся около 400 тыс. пчел. Перерабатывая нектар, пчелы обо­ гащают его состав ферментами и другими веществами. Главное изменение нектара при превращении его в м е д - это потеря значительного количества воды. Нектар содер­ жит воды до 80 процентов, мед — в среднем 18 процентов. Мед — чрезвычайно сложный продукт, состоящий из доволь­ но большого количества органических и неорганических ве­ ществ — глюкозы (виноградный сахар) и фруктозы (пло­ довый сахар) до 75 процентов, приблизительно в равных количествах, воды — 17—20 процентов. Присутствие в мёде большего или меньшего количества глюкозы (виноградного сахара) служит главной причиной его кристаллизации, как говорят «засахаривания», «садки», что считается одним из признаков его натуральности. Заса­ харившийся мед не теряет своих пищевых и лечебных свойств и может сохраняться неопределенно долгие годы. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека