NED365757NED

сырцовые пряники быстро сохнут и уже через несколько дней с трудом поддаются разламыванию. До последнего времени промышленность вырабаты­ вала сырцовых пряников больше, чем заварных. Объ­ ясняется это.тем, что для вылежки заварного теста не­ обходимо иметь большие производственные площади, приспособленные для длительного хранения полуфабри­ ката при низких температурах. Результаты исследований и проведенные работы по установлению оптимальных условий режима заварки, замеса и охлаждения теста в месильной машине позво­ лили ликвидировать вылежку заварного теста и создать новый технологический режим приготовления теста для заварных пряников. Ленинградский хлебозавод имени Л. И. Микояна, ис­ пользуя новую технологию приготовления заварного тес­ та (разработанную ВКИР1И и фабрикой «Большевик»), организовал механизированную поточную линию произ­ водства заварных пряников, что резко увеличило их вы­ работку. Н а с т е н д е «Механизированное производство бара­ ночных изделий» показана т е х н о л о г и ч е с к а я с х е ­ м а п р и г о т о в л е н и я б а р а н о к с п р и м е н е н и ­ е м а в т о м а т а К о м а р о в а—К о л е с н и к о в а . В царской России труд пекаря был поистине каторж­ ным. Великий писатель-революционер Максим Горький сам в прошлом испытал весь гнет подневольного труда хлебопека. На стенде приведены слова из его повести «26 й одна»: «Нас было двадцать шесть человек — двадцать шесть живых машин, запертых в сыром подвале, где мы с утра до вечеца месили тесто, делая крен­ дели и сушки». В современном бараночном производстве все опера­ ции по изготовлению бараночных изделий в достаточной степени механизипозяны. Инженеры В. В. Комаров и В. А. Колесников разра­ ботали конструкцию делительно-формующего автомата для баранок и сушек, который был внедрен в производ­ ство. Раньше на этих машинах формовали •простые, сахар­ 6