NED365757NED

=?vXCvz: ЗА Л ПЕРВЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Иа первам стенде этого зала представлен б о г а т ы' ! ! а с с о р т и м е н т г о т о в о й п р о д у к ц и и х л е б о б у ­ л о ч н ы х и 3 д е л и й. Над красочным панно стенда, изображающим поле золотистой пшеницы, начертаны слова К. Л. Тимирязева: «Ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума». Здесь же помегцена рецептура на каждую группу хлебобулочных изделий — ржаных, пшеничных и диети­ ческих сортов хлеба, сухарей, баранок, пряничных и сдобных изделий, печенья, соломки и других. Иа следуюпщм стенде демонстрируется т е х н о л о ­ г и ч е с к а я с х е м а п р о и з в о д с т в а з а в а р н ы х п р я н и к о в II а м е х а н и з и р о в а н н о й п о т о ч н о й л и и и и. В ассортименте мучных кондитерских изделий из­ вестны два основных вида пряников: заварные и сырцо­ вые. Качество этих пряников значительно отличается друг от друга благодаря различному технологическому про­ цессу приготовления теста. Для заварных пряников тес­ то готовят путем заварки всей муки в сахаро-медовом или сахаро-паточном оиропе с последующей вылежкой и замесом заварки с остальными компонентами сырья. Тесто для сырцовых пряников готовится без заварки му­ ки и вылежки — путем непродолжительного замеса все­ го сырья, предусмотренного рецептурой. Хорошее качество заварных пряников, их свежесть сохраняются продолжительное время, в то время как 24*. 5