NED365757NED

отпадает необходимость в покрытии полов тестоме­ сильного отделения хлебозаводов чугунными плитами; упрощается и ускоряется перевод агрегата с выра­ ботки одного сорта изделий на другой. Выпуск готовых изделий вновь вырабатываемого сорта возможен через 1—2 часа после передачи заказа на производство; применение новой схемы упрощает проектирование и организацию автоматизированного поточного производ­ ства хлеба на вновь строянщхся и на реконструируемых предприятиях; упрощается решение задачи по автоматизации кон­ троля качества полуф-абрикатов. Демонстрируются также ферментные препараты, вы­ деленные из плесневых грибов, улучшающие качество хлеба. Ферменты могут быть использованы при приготовле­ нии пшеничного хлеба, рижского, ржаных заварок из ржаной обойной муки в качестве улучшителей заварных сортов хлеба — московского и бородинского. Па с т е н д е показана п р о и з в о д с т в е н н а я у с ­ т а н о в к а д л я п р и г о т о в л е н и я з а в а р к и из р ж а н о й о б о й н о й м у к и по технологии, разрабо­ танной ВНИИХПом, с применением ферментов плесне­ вых грибов для выпечки на ней заварных сортов ржаного хлеба. Установка обеспечивает выпечку в сутки 15—18 т за ­ варного хлеба. Потребная площадь помещения — 40— 45 л/2. Преимущества нового метода приготовления заварккс снижается себестоимость хлеба; одна тонна культу­ ры гриба заменяет десять тонн красного ржаного соло­ да; может быть использована ржаная мука любого ка­ чества, в том числе из проросшего зерна; сокращаются потери сухого вещества. У стенда выставлены приборы техиохимического контроля хлебопекарного производства: прибор ТХ для определения температуры мякиша хлебобулочных изде­ лий при их выпечке и прибор Чижовой для ускоренного определения влажности сырья и полуфабрикатов. В это.м же зале де.монстрируется оборудование хлебопекарного производства, изготовленное в мастер­ ских Московского треста хлебопечения. П