NED365757NED

ки марки ФТЛ-20, хлебопекарной печи с пластинчатым подом и газовым обогревом производительностью 15— 20 г в сутки. Представлена схема опарно-тестового агрегата не­ прерывного действия для производства хлеба из пше­ ничной муки с использованием агрегатов системы И. Л. Рабиновича. Опарно-тестовой агрегат обеспечивает производство 15 т хлеба в сутки. Опара и тесто готовятся непрерыв­ но. Опара выбраживается в течение 1,5 часа. Продолжи­ тельность раостойки и выпечки обычная. ' Па стенде демонстрируется технологическая схема механизированной поточной линии для производства формовых сортов хлеба, разработанная на основе повой технологии непрерывного приготовления теста, произво­ дительностью 15— 17 т в сутки. Тесто готовится непрерывно на жидком полуфабри­ кате с влажностью около 65% для пшен.ичного и около 70% для ржаного хлеба. Жидкий полуфабрикат выбраживается в течение 3,5—5,5 часа. Стадия брожения теста до разделки исключается или по условиям производства длится 15—30 мин. Продол­ жительность расстойки обычная для каждого сорта хлеба. На опытном хлебозаводе ВНИИХПа проведено про­ изводственное испытание новой технологии на специаль­ ной установке, обеспечивающей непрерывно-поточное ведение процесса. Выпекались следующие сорта хлеба: ржаной, пшеничный формовой весовой из муки II сорта и пшеничный подовый штучный развесом 1 кг из муки I сорта. Производственное испытание новой технологической схемы приготоыпения теста дало возможность устано­ вить следующие ее преимунщства: ликвидируются дежи для брожения теста; исключается тяжелый физический труд по передви­ жению деж с тестом и отпадает необходимость в каких- либо конвейерах для передвижения деж или теста; значительно сокращается площадь тестомесильных отделений, что удешевляет стоимость строительства хле­ бозаводов; 16