NED365738NED

Из завялочного цеха чайный лист поступает для скру­ чивания на роллеры. Для хорошего скручивания чай про­ пускают через роллеры 2 —4 раза. После каждого скручи­ вания чай цодвергается сортировке на фракции, а после этого направляется в ферментационный цех. Ферментация — основной процесс в производстве чер­ ного байхового чая. Ферментация чайного листа начинает­ ся с момента его подвяливания. Для благоприятного течения ферментации в ферментационном цехе требуется высокая относительная влажность воздуха — 95—98 про­ центов и температура 22—24 градуса тепла. При ферментации в чайном листе уменьшается содер­ жание таннина, что изменяет цвет настоя; снижается коли­ чество экстрактивных веществ и сахаров и появляется аромат, характерный для черного чая. При процессе фер­ ментации скрученный лист укладывается слоем в 7—8 сан­ тиметров в плоские переносные ящики, которые ставят на пол штабелем, по 3 —4 ящика друг на друга. После ферментации чай сушат, а после этого его сор­ тируют, упаковывают в ящики и отправляют по месту назначения. При приготовлении зеленого байхового чая лист не подвергают завяливанию и ферментации, а пропаривают с целью разрушения ферментов и сохранения зеленого цвета чая. Крупным научным центром по разведению и переработ­ ке чая является В с е с о ю з н ы й и н с т и т у т ч а я и с у б т р о п и ч е с к и х к у л ь т у р . В институте выведены (Е. К. Бахтадзе) путем скрещивания индий­ ского и китайского чая и последующего отбора и воспитания замечательные сорта чая Грузинский 1 и Гру­ зинский 2. Эти сорта чая отличаются высокой урожай­ ностью,- морозостойкостью, повышенным содержанием таннина и экстрактивных веществ, хорошей приспособ­ ляемостью к почвенно-климатическим *условияхМ Западной Грузии. Институт работает над выведением морозо- и засухо­ устойчивых сортов чая для продвижения этой культуры на Украину, в Молдавию, на Северный Кавказ и в другие районы. Опираясь на научные достижения и передовой опыт, колхозы и совхозы Грузии получают высокие урожаи чайного листа хорошего качества.