NED365738NED

принимает вид куста. Вторую подрезку делают на сле­ дующий год после первой на высоте 30—45 сантиметров, в результате этой подрезки создается куст с компактной кроной. Третью и последующие подрезки куста проводят с целью расширения и загущения кроны; во время этих подрезок оставляют пеньки размером 5 —10 сантимет­ ров с 2—3 глазками прошлогоднего прироста. В резуль­ тате подрезок и формирования кроны чайные кусты достигают высбты 70—80 сантиметров при ширине кроны до 1 метра. После формирования куста взрослые чайные растения подвергают ежегодной шпалерной подрезке. На кустах при шпалерной подрезке оставляют пеньки майского при­ роста предыдущего года размером 4—6 сантиметров. При старении кустов применяют так называемую тяжелую под­ резку: кусты подрезают па 25—30 сантиметров от корневой шейки, оставляя примерно 7з кроны. В дальнейшем на этих кустах ведут обычную ежегодную шпалерную подрезку. В качестве урожая используют нежные верхушечные побеги (флеши) чайного куста с 2—3 листочками и почкой. Урожай собирают с плантаций, достигших четырехлет­ него возраста. •Сбор чайного листа начинают в апреле и заканчивают в ноябре. Для повышения урожайности чайного куста и каче­ ства чая большое значение имеет правильный сбор урожая: в мае флешп собирают с 4 —5-листных побегов с 2—3 ли­ сточками и почкой, а также с глушков; в шопе — с 3— 4-лпстных побегов с 2—3 листочкахми и почкой; в осталь­ ное время собирают флегни с 2—3 листочкахми и почкой, оставляя на побеге один недоразвитый лист; с нежных глушков также собирают флеши, оставляя один рыбий недоразвитый лист. По окончании сбора сортового чайного листа собирают (до наступления заморозков) грубый лист, из которого изготавливают зеленьн! кирпичньн! 4aii, а также выраба­ тывают кофеин. 11а чайных фабриках зеленые листья чая перерабаты­ вают в черный и зеленый байховый чай. Для этого посту­ пивший на фабрику чайный лист направляется в завялоч- HMii цех, где он провяливается. Во время провяливания в 4aiinoM листе увеличивается содержание растворимых азотистых веществ, растворимого пектина и фосфорной кислоты, повышается активность ферхментов. 3 9 6