NED365698NED

внимание. Производят ее в каждой бригаде отдельно, ведется она способами «обджуш» и «штабельным». Способ «обджуш» заключается в том, что собранный виноград предварительно сортируют по сортам, по цвету, потом в корзинах опускают на 2—3 секунды в кипяи;ий водный раствор поташа. При ошпаривании кожица ягод покрывается сетью мелких трещин, что сокращает срок сушки. После ошпаривания виноград промывают. Обработанный таким образом виноград расклады­ вают для сушки на солнце и в результате из сорта винограда Кишмиш белый получают сушеную продук­ цию светлокоричневого цвета, известную под названием «сабза». В последнее время в колхозе все больше практи­ куется штабельный способ сушки, в результате кото­ рого получается продукция «сабза золотистая». Сабза, полученная этим способом, обладает лучшими вкусо­ выми качествами и более красивым внешним видом. Особенностью штабельной сушки является то, что после обработки винограда в кипящем растворе ще­ лочи, его раскладывают на деревянные подносы и оку­ ривают в закрытых шкафах сернистым газом. После окуривания подносы устанавливают в штабели — один над другим, а сверху накрывают пустым подносом, и сушка происходит в тени. На стенде можно видеть фотограф™ и краткое опи­ сание лучших сортов винограда, возделываемых в кол­ хозе. Кишмиш белый (Ак-кишмиш) — основной сорт для получения сушеной продукции. Ягода овальная, жел­ тая, семян нет. Сахаристость его— 25—30 процентов, средний вес грозди — 300 граммов. Кишмиш черный (Кара-кишмиш) — бессемянный сорт, дающий сушеную продукцию высокого качества. Ягода средняя, продолговатая, черная. Сахаристость 25—27 процентов, средний вес грозди 400 граммов. Тайфи розовый — столовый сорт. Ягода крупная, удлиненная, розовая, хорошо выносит далекие пере­ возки и длительное хранение. Средний вес грозди 1 200— 1 300 граммов. 4 в