NED364445NED

— 415 — Бъ тЬхъ случаяхъ, когда %_ное содержате кислоты въ соке меньше 0.5% или другого желаемаго количества, то на каждый литръ соку приходится до­ полнить кислоты *) 10 (0,5—if) или вообще 10 —if) граммовъ (значеше буквы К , какъ было выше сказано, а if, означаетъ желаемое процентное содержите кислоты въ вине); воды въ данномъ случае вовсе не прибавляется, формулы же III и IV для прибавки сахару обе изменятся такт,: 10 (2 А - С ). Такт» напримеръ, если бы мы пожелали приготовить вино методомъ галлизацш изъ благородныхъ сортовъ грушъ съ содержашемъ кислоты 0,6% и алкоголя 7%, го на каждый литръ соку сл'Ьдуетъ прибавить: 10 (0,6—0,2) = 4 грамма кислоты, а сахару —10 (2,7—8,26) = 57,4 грамма". „Бъ Изв'Ьс'пяхъ Гейзенгеймскаго училища плодоводства и винод'Ыя на Рей­ не **) за 1885—86 года мы находнмъ небольшое указате на сравнительное до­ стоинство трехъ различныхъ рецептовъ для ирпготовлешя ягодпыхъ впнъ. Именно было приготовлено крыжовничное вино: 1) По рецепту Гёте (на 1 л. соку 2 л. воды, 1 килогр. сахару и винной кисл. до 0,6°/о); сахаръ былъ взятъ рафинадный; брожете прошло очень пра­ вильно, вино скоро осветлилось и, но словамъ г. Гёте, обладает!» превосходпымъ вкусомъ. 2) По рецепту Несслера: на 10 лнтровъ соку взято 3,6 килогр. сахару п 15 лнтровъ воды. Брожете, говорить Гёте, прошло быстро и получился про­ дукту напоминавший плохое виноградное вино, который при томъ же очень скоро покрылся илГсепью. 3) По третьему рецепту на 17 лнтровъ соку взято 12 килогр. воды. Брожете прошло хорошо и вино имело чистый и полный вкусу но, разумеется, было несколько сильно сладко. Но одннмъ этимъ указашемъ на пригодность приве- девныхъ рецептовъ довольствоваться нельзя—необходимо больше опытовъ". „Въ заключете скажу о ягодныхъ винахъ, что нмъ вообще пророчится обшир­ ное будущее. Объ этомъ будущемъ можно судить по следующими напримеръ, фактамъ. На первой Парижской всем1рной выставке одннмъ англичанином!» съ Вандименовоп Земли было выставлено смородинное вино, которое было признано лучше всехъ выставленныхъ впнъ н получило самую высокую нремт. Въ Сплезш недавно одпнъ крупный владелецъ, некто фопъ-Плессъ, вздумалъ продать въ Бреславле свое 15-летнее смородинное вино съ аукцюна, съ целью обратить вннмаше на значеше ягодныхъ впнъ, п, въ среднемъ выводе, продалъ свое вино по 6 марокъ (приблизительно но 3 рубля) за бутылку. Эти факты могутъ слу­ жить самымъ убедительнымъ доказательством!» ценности ягодныхъ плодовъ, какъ матер1ала для прнготовлетя вннъй. „Къ изложенному прибавлю здесь нижеследующее. }1ною замечено, что чемъ больная массы вина бродятъ въ соответственной величины сосудахъ, темь лучшаго качества получается вино. Смородинное вино, бродившее bb I 1^ ведерной бутыли, напримеръ, оказалось худшаго качества, чемъ такое же вино, бродив­ шее въ 20-ведерной бочке. Въ узкихъ и высоких!» бутылях?» вино хуже бродит ь, чемъ въ широких!», но более НИЗКИХ!,". *) Несслеръ въ даипомъ случае но прцбавллетъ кпслоты. * * ) Изъ XiKi 27 п 31 Вестнпка Садоводства 1887 года.