NED364445NED

— 414 — Здйсь буква К означаетъ процентное содержате кислоты въ чпетоыъ сокй дан- яыхъ илодовъ. Вся же формула, иослй р й тетя ея, даетъ число (а;), показываю­ щее сколько литровъ воды надо прибавить на 1 лптръ соку. Если желательно нмйть вино съ процентными содержатемъ кислоты 0,6°/0, тогда формула изменится такъ: 10 JC ^ ---- 1 или проще 1,67 ЛГ— 1 = о? литровъ (II). Привожу также готовыя формулы и для решетя того, сколько надо при­ бавить сахару на 1 лптръ чнстаго плодоваго соку, чтобы приготовить вино мето- домъ галлизацш. Если желаемъ пмйть вино съ 0 ,5°/о кислоты, то сахару надо прибавить: 10 — С j граммовъ (III). Если же хотятъ получить вино съ 0,6°/0 кислоты, то формула изменится такъ: 10 ^ j = 'х граммовъ (IV). Въ ноедйднихъ двухъ формулахъ буква К пмйетъ то же значеше, что и въ фор- мулахъ I и II, буква А означаетъ желаемое количество объемныхъ процентовъ алкоголя въ винй, а буква С — процентное содержате собственнаго сахара въ еокй данныхъ илодовъ. Въ случай, если желательно имйть кислоты въ впнй не 0,5% 1 не 0,6°/о, а иное количество, наир., 0,56% пли 0,7%, то въ знаменателй ириведенныхъ выше формулъ I и II, вмйсто 5 и 6, должно стоять 0,56X Ю ( = 5,0 или 0,7ХЮ (=7), т. е., вообще, увеличенное въ 10 разъ число, показывающее желаемое процент­ ное содержите кислоты въ вннй, а въ формулахъ III п IV —то же число безъ умножешя его на 10. Изъ ириведенныхъ формулъ видно, что разъ намъ известно процентное содержате кислоты и сахара въ чнстомъ нлодовомъ сокй, мы можемъ пригото­ вить вино желаемой крйпостн и съ желаемымъ содержатемъ кислоты, для чего должны пользоваться либо формулами I и III (для 0,5°/0 кисл.), либо II и IV— (для 0,6% кисл.), либо тъми же формулами нослй измйнетя ихъ сообразно съ желаемымъ содержащем^, кислоты, какъ объяснено выше". „Чтобы дать возможность обширнее пользоваться приведенными формулами, я укажу здйсь среднее процентное содержате сахара и кислоты еще для нйко- торыхъ другнхъ илодовъ, не уномянутыхъ въ вышеприведенной таблицй. Назвакге илодовъ Среднее Среднее содержаше сахара '/о содержаше % кислоты Яблоки . . . .............. i ,22 0;82 Груш и......................... 0,2, Венгерки...................... ^715 ^Б5 Обыкн. сливы . . . . 3,Ь6 Ренклоды .................. °716 о ,„. М и раб ел ь.................. О°797 П ерсики...................... А брикосы .................. ^69 ^ЧС Вишни......................... 10,а4 ^791 Черпая шелковица . . 9:10 1?80