NED364445NED

— 413 — осадка и разливается по буты дкамъ. Этотъ рецептъ я исиы ты валъ, но вино вышло плохое, слабо бродило; было очень м утно. И звестны та кж е вина нзъ кизила (G ornus mas), слпвъ, иерсиковъ, абрнко- совъ, айвы, терновника, ш и повника и даже нзъ огородны хъ овощ ей, ка къ ревень, томаты, пастернакъ, м орковь, мансъ,— но о пихъ я здесь говорить не с та н уи. „Н е лшпнпмъ считаю привести табл ичку профессора Несслера, предложенную имъ для составлеш я ягодны хъ и вообще пдодовыхъ винъ. Таблица эта показываешь среднее с о д е р ж и те сахара и кислоты въ ягодахъ, количество алкоголя (въ про- центахъ ), получаемое после брожен1я изъ собственнаго сахара ягодъ, количество прибавляемаго сахару, потребное для в о зв ы те ш я цроцентнаго с о д е р ж а тя алко­ голя въ вине до 7, 3 ,1 2 и 17% «о объему и, наконецъ , количество прибавляемой воды. Все это разечнтано здесь на 10 лнтровъ чпетаго ягоднаго сока. В отъ эта табл ичка: & = Среднее Среднее 2* о й 2 5 я и 5 На 10 лнтровъ чистаго соку прибавляют^ содерж. содерж. ^ о t ^ !Ь С кн.тограммозъ сахару для получеия: лнт­ сахара кислоты 3 ч Я Я CS ровъ иъ % иъ % § £ SЧ S алкоголя въ винй воды ^ ч: 70/ * /0 П . 12° о 17% Смородина . . . 2 ,i 3*5 5,о 6 ,6 0,9 13,„ 30,0 К р ы ж о вн н къ . . . . . / 1,» 4,о 3,2 4 ,3 6,0 8,з 18,0 Е ж е в и ка . . . . 0,;, 2 ,2 1.0 1,4 2,о 8,:, 0,9 Ч ер н ика . . . . ■ • • б„, 2,i 4,2 S-6 7-б 11,о 21,0 М алина . . . . . 1,1 9- я 3,2 4,з 6,0 8,3 18,„ Зем л яника . . . . . . . в „ 0,9 3,5 2,о 2,6 3,т 0,5 8,о Б русника . . . . • • • 1,5 2,3 % 6 , 2 8,„ 10,6 15,! 35,.. „В н и кн ув ъ въ эту табличку, мы видпмъ, что, но Н есслеру, къ ягодном у соку приливается воды столько, чтобы низвести со д е р ж и те кислоты въ составленной ж ид кости до 0,5% , сахару ж е прибавляется столько, чтобы вм есте съ собствеп- нымъ сахаромъ ягодъ опъ составплъ по вгВсу двойное процентное содержаш е въ сравнев1н съ желаемымъ процентвы мъ содержан1емъ алкоголя въ в иH i. П о я- сним ъ ирнм4ромъ: че р н ика пм±етъ въ своемъ с о ке 5% , сахару, т. е. въ 100 куб. сент. со ку содержится 5 гр. сахару; въ 1 литре, зн ачить, — 50 гр ., а въ 10 дит- ра хъ — 500 гр . Но къ 10 литр, с о ку, для р а зв е д е тя кислоты до 0.5% , приливается 24 литра воды; следовательно означенные 500 гр. сахару распределятся на 34 литра ж и д ко сти , такъ что на каж ды й лнтръ ея (т. е. на 1000 куб. с.) придется только 14,7 грамма, что составляетъ 1т % . Ч тобы после б р о ж е т я им еть въ ви не,полож им ъ , 9 % (по объему) алкоголя, мы долж ны повысить содержаш е сахара въ ж ид ко сти, по Несслеру, до 2 X 9 = 18% ; этого на каж ды е 100 куб . сент. ж ид ко сти мы долж пы прибавить 16,53 гр ., на лнтръ ж е 165,3 гр . сахару. У насъ всей ж ид ко сти получилось 34 литра, след, надо прибавить сахару 165,3Х 3 4 = 5 6 2 0 граммовъ, т. е. 5 ,62 килограмма, что мы и находимъ въ табл ичке протпвъ черники въ столбце подъ цыфрою 9. М ы видпмъ, такнм ъ образомъ, что способъ Несслера есть не что и н о е ,. ка къ галлпзироваш е ягоднаго сока. Кол ичество воды, прибавляемое па 1 лнтръ со ку ка кп х ъ бы то ни было нлодовъ для разведен1я кислоты до 0 ,5% , м о ж но вы разить следующ ей формулой: 10ЛГ —~--------1 или 2 К — 1 = х литр. (I) .