NED364445NED

— 412 дстла улыбку л ед овая. Все это, однако, не должно ронять достоинства ягоды нернншт, какъ матер1ала, способнаго дать действительно хорошее вино; ври томъ же черника действительно известна свопмъ укрепляющнмъ действ1емъ на слабый желудокъ. Это и дало новодъ увлекшемуся изобретателю, вместе съ докторомъ Петтеикоферомъ (изобретатель—тоже докторъ Франкъ), придать ему всенсце- ляюшдя свойства. Какъ бы то ни было, черника, а также голубика, несомненно хорошШ матер1алъ для нриготовлешя вина; черничный сокъ и безъ того уже нзвестенъ давно какъ хоропйй матер1алъ для более интепсивнаго окрашнвашя красныхъ вннъ. Вотъ два рецепта для прнготовлен1я вина изъ черники: а) На 40 лнтровъ черничнаго соку берутъ 50 л. воды, 10 килогр. сахару, 75 гр. виннаго камня и 10 гр. чнстаго танннна въ порошке. Сахаръ, винный камень и таннинъ раство- ряютъ въ горячей воде и въ тепломъ состоянш примешиваютъ къ соку, который после этого оставляюсь бродить. Можно также взять отдельно 10 лнтровъ соку и варить, сначала съ прнбавлешемъ воды и сахару, или безъ прибавлешя, а нотомъ прилить къ остальной массе, б) На бутылку готоваго черничнаго вина берутъ 1 бутылку яблочнаго вина (сидра), 250 гр. сахару, 25—30 гвоздики, не­ много цельной корицы и, если желаюсь, корку одного лимона, стертую на са­ харе. Все это, хорошо прикрывъ, кипятясь а/2 минуты и процеживаюсь сквозь густое сито. Получается ир1ятное, красиваго цвета и здоровое согревающее вино. Можно также предъ кппячен1емъ прибавить еще хорошаго рому или коньяку, разведеннаго 2 —3 частями воды. Земляничное вино. На каждый литръ раздавленныхъ ягодъ льюсь 1 лнтръ горячей воды, оставляютъ массу на два дня, нотомъ прессуютъ и на каждый литръ соку берутъ 1 литръ сахару, а на каждые 40 лнтровъ прибавляюсь истертую кожицу и сокъ ось двухъ лнмоновъ и двухъ апельснновъ, а также 4 литра фран­ цузской водки. Эту смесь подвергаюсь броженш. Шелковичное вино. Плоды прессуюсь и сокъ разбавляюсь равнымъ количе­ ствомъ воды; потомъ на каждый лпгръ жидкости прибавляюсь J/2килогр. сахару и варясь это въ течете часа. Засймъ прибавляюсь еще на каждые 100 лнт­ ровъ: 3 литра виннаго спирту, 40—42 зол. виннаго камня, 2 лота александр1й- скихъ стручковъ (naccia), 1 лотъ тодченаго горькаго миндаля. Все это, засЬмъ, оставляютъ перебродить. Внно изъ бузины. Это вино находить себе почитателей въ населенш средней Аиглпг, которое употребляесь его зимою въ торжественныхъ случаяхъ. Приго­ товляется это вино такъ: берутъ по равной мере ягодъ н воды и варятъ въ те­ чете а/г часа; выливаютъ на волосяное сито, при чемъ слегка прожимаюсь рукой; остатки на сите выбрасываюсь. Къ полученной жидкости на каждые 4 литра нрибавляютъ V/2 килогр. сахару н варятъ минуть 20. Когда остынетъ, сливаюсь въ боченки для брожен1я; по окончанш брожешя отверсНе боченка заклеивается толстой плотной бумагой и спустя 8 недель вино разливается по бутыдкамъ. Вотъ еще рецептъ нмитнроватя кипрскаго вина изъ бузины: берутъ 50 лнт­ ровъ воды, 10 литр, ягодъ бузины, 20 килогр. сахару, 33—34 зол. толченаго имбирю, 18 зол. гвоздики и эту смесь варятъ въ течете часа, постоянно сшу- мовывая ее; потомъ, нрибавляютъ 4 ф. изюма и наливаюсь въ бочку для брожешя. Въ Англш есть также страстные почитатели вина нзъ бузнннаго цвета. Оно приготовляется такъ: на а/4 литра бузнннаго цвета берутъ 4 литра воды, 2 килогр. сахару и столовую ложку дрожжей; все это хорошенько перемешиваюсь, сливаюсь въ боченокъ или бутыль и въ течете недели ежедневно помешиваюсь; спустя же 3—4 дня отверсНе закрываюсь. Черезъ 6 недель вино сливается съ