NED364445NED

— 411 б) Ш ам панское гьзъ кры ж овн и ка. Раздавлнваютъ 20 литровъ хорошихъ жел- тыхъ ягодъ крыжовника (изъ красныхъ сортовъ получается плохое вино), при­ бавляюсь 20 л. теплой воды, 3 кплогр. сахару, 2,25 кнлогр. меду, 7 зол. впннаго камня въ порошке, 1 лотъ сухой лимонной и 1 лотт» сухой апельсинной корки. Эту смесь оставляюсь на два дня; затемъ лроцежпваготъ па волосяное сито, слнваютъ въ боченокъ, прибавляюсь 2 литра (французской водки п оставляюсь бродить. Когда шипеше въ боченке перестанете быть слышно, то вино освет­ ляюсь *) и чрезъ несколько дней разливаюсь по бутылкамъ, пробки которыхъ крепко завязываюсь проволокой. Вина изъ ежевики. Собранная возможно сухою ежевика осторожно обмы­ вается п растирается въ кашицу, прибавляюсь немного сахару и оставляюсь дня на 2 при 12° К, время отъ времени помешивая. Затемъ прессуюсь и сокъ употребляютъ для дальнейшей переработки. а) Д ессерт пое вино и зъ еж еви ки . На 35 литровъ соку берусь 55 л. воды, 121/а кплогр. сахару и 75 гр. внннаго камня; сахаръ и винный камень растворяюсь въ горячей воде и но охлажденш прибавляюсь къ соку. После брожетя къ вину, по желанш, ирибавляютъ коньяку или сахару. б) Л и к ерн ое вино изъ еж еви ки . Выирессовываютъ сокъ нзъ ежевики п ста- вятъ его подъ прикрыгпемъ на 36 часовъ, при чемъ часто помешиваюсь. Во время бурнаго брожешл съ поверхности удаляюсь все выделетя, появляюнилея на ней, затемъ прибавляюсь воды въ количестве V* части сока, а также V/2 кнлогр. сахару на каждые 4 литра жидкости; по пстеченш 12 часовъ фильтруюсь и оставляюсь еще бродить. По окончанпг брожешл, которое проходптт. быстро, бочку закупориваюсь и чрезъ 6 месяцевъ вино слнваютъ съ дрожжей. Но мере старешя вино это становится все лучше и похоже на портвейнъ. Брусничное вино. Бруснику раздавлнваютъ и съ небольшим?» количеством!» воды оставляюсь на 2—3 дня при умеренной температуре; затемъ выпрессовы- ваютъ и на каждые 40 литровъ соку прибавляюсь 50 л. воды, 71/2 кнлогр. раф. сахару, 60 гр. внннаго камня и 2—3 литра обыкновенная красная вина. Если желаюсь несколько ослабить кислоту вина, то изъ 40 литровъ соку отделяюсь 10 и варясь пхъ съ водою и сахаромъ, а затемъ приливаюсь къ остальной массе. Вино изъ черннки. Вино нзъ черники въ Германш щнобрело славу темь, что гипеничесшй ипститутъ при Мюнхепскомъ университете, после нзследовашл его, вместе съ докторомъ Петтенкоферомъ. прпзналъ его почти всеисцеляющим!» средствомъ отъ разныхъ болезней: отъ слабосил1ят катара кишекъ и желудка, рахитизма, золотухи и т. д. Советуется опо также и для всех!» бодьныхъ, находя­ щихся уже въ перюде выздоровлешя. Все эти расхвалпватл довольно подозри­ тельны и возбуждаюсь скорее недовер1е. Въ бытность мою въ Гейзенгеймскомъ училище, тамъ было получено черничное вино отъ самого изобретателя его съ длинною рекламою, наклеенною на бутылке и излагающею все его целебный свойства, при чемъ помещены также и разные отзывы объ этомъ вине, подоб­ ные сЬмъ, каше печатаетъ 1оганъ Гоффъ о своемъ мальцъэкстрактномъ ниве. Полученное вино было нслробовапо учплищнымъ нерсоналомъ, при чемъ уда­ лось отведать его и мне. Какъ отзывы всехъ другнхъ, такъ п мое собственное MHenie о немъ, на основанш пробы, были нелестны. Реклама же на всехъ наво- *) Осветлеше вина производится нрп помощи личнаго белка или рыбьяго клея, которые смешиваются съ внномъ, после чего муть осаждается и вино делается вполне прозрачнымъ.