NED364445NED

— 410 — смотря но цвету ягодъ, 60 гр. внннаго камня, Т1^ —10 килогр. сахару. Смесь налнваютъ въ боченки или бутылки н оставляют!» бродить. в) Л и к ер н о е см ороди н н ое вино д р уго го с о р т а . Берутъ 25 лнтровъ вышесказаннаго соку и оставляютъ его бродить самостоятельно. Между т$мъ, во время созр'1»- ватя брусники, приготовляют!» вышесказанпымъ снособомъ сокъ этой ягоды; берутъ 10 лнтровъ этого послйдняго, прнбавляютъ 2 л. краснаго вина, 65 л. воды, 50 гр. внннаго камня и 77г килогр. сахару, растворешшхъ въ горячен воде н сшумованныхъ во время кшкЬтя. Бее это смешивается съ 25 литр, взя- таго раньше сока смородины и оставляется вновь бродить. г) Д ессерт н ое см ороди н н ое в и н о . На 80 лнтровъ нрнготовленнаго, какъ сказано, соку берутъ 60 л. воды, 12,5 килогр. рафннаднаго сахару и 50 гр. внннаго камня; тотъ и другой растворлютъ вместе въ горячей воде н еще въ тепловатомъ состоя­ ли! смешнваютъ съ сокомъ. Затемъ смесь оставляютъ бродить. д) Д ессер т н о е см ороди н н ое ви н о въ родгь м адеры . Берутъ только белую сморо­ дину, раздавливают!» ее, какъ сказано, но оставляютъ ея стебельки н приба­ вляют!» листья, обмывъ ихъ предварительно и размельчнвъ; даютъ всему этому 3 дня настояться и затемъ прессуютъ. Потомъ, на 30 лнтровъ соку берутъ 60 л. воды, 10 килогр. сахару рафннаднаго, 5 килогр. болыннхъ рэоновъ (grosse Raeo- nen?), растворенныхъ въ горячен воде, 75 гр. внннаго камня, 7з литра лучшаго ямайскаго рому. Когда эта смесь перебродить, дополняютъ алкоголя или сахару, смотря но вкусу; для первой дели берутъ коньякъ, для второй—растворенный сахаръ. Если этому вину желаютъ придать мускатный запахъ п вкусъ, то на 100 л. сока красной смородины можно прилить еще до начала брожетя 47а л. соку черной смородины. Вино получаетъ красивый темно-красный цветъ. е) Довольно крепкое вино получается еще следующим!» образомъ: прессу­ ютъ ягоды смородины п на каждый лптръ соку берутъ 2 л. воды н две столовыя ложки дрожжей. Смеси даютъ бродить въ течете двухъ дней, потомъ процежп- ваютъ черезъ волосяное сито, на каждый лнтръ прнбавляютъ 1 ф. и 6 лотовъ сахару п оставляютъ бродить дальше. Когда брожете подходить къ концу, то ирнбавдяютъ французской водки въ количестве 7м части сока. Черезъ 2 дня бочку закупорпваютъ, а спустя 4 месяца вино готово. Крьшовничныя вина. Крыжовпнкъ даетъ довольно крепкое вино, годное более какъ дессертное или столовое. Плоды для него должны быть зрелы, но не перезрелы, такъ какъ сокъ последних!» бродить не столь скоро. Обмывъ плоды, ихъ раздавливаютъ слегка, чтобы не подавить зеренъ, нрилпваютъ воды, количество равное количеству полученнаго сока и затемъ раздавливаютъ ягоды вполне. Потомъ присыпаютъ немножко сахару, перемешивают!» деревянной лопаткой и оставляют!, дня 2—3 при 12°R, при чемъ масса несколько разъ еще перемешивается. Когда но сильному выделешю пузырей будетъ замечено брожете, то немедленно прессуютъ. Можно также раздавить ягоды, слить сокъ н снова налить на выжимки столько воды, сколько получено сока, вымочить, выпрессовать и затемъ подвергать дальнейшими иереработкамъ. а) Д ессер т н о е ви н о и зъ кры ж овн и ка. Къ 70 лнтрамъ ирнготовлеппаго, как!, сказано, сока прнбавляютъ 30 л. воды, 127а килогр. рафннаднаго сахару и 75 гр. внннаго камня въ грубомъ порошке. Сахаръ и винный камень растворлютъ въ горячей воде п затемъ, когда остынетъ, прплпваютъ къ остальной массе. Для более мягкаго вина, берутъ только 10 килогр. сахару и 2V2 килогр. вполне очищенеаго меду. Когда все смешано, налнваютъ въ боченки или бутылки и оставляютъ бродить.