NED364445NED

409 — что сосчитать ихъ было невозможно, но выд'Ьлеше ихъ было равномерное и не­ прерывное; 1б-го—пузырьки выделялись уже черезъ правильные промежутки по три сразу, —въ минуту насчитывалось до 168, 17-го юня въ минуту выделялось уже 140 нузырьковъ, 18-го—182. Далее, выделете нузырьковъ ослаблялось по­ степенно и медленно и брожеше продолжалось такъ почти до конца шля. Къ этому времени муть начала отстаиваться. Въ первыхъ числахъ августа получив­ шееся вино осторожно было слито въ другую бутыль для отделешя отъ осадка; сливаше производилось посредствомъ каучуковой трубки, действовавшей какъ сифонъ (для чего бутыль сьвиномъ ставилась выше пустой бутыли). Обе бутыли нредъ наиолнетемъ ихъ были выполосканы соляной кислотой, после чего вы­ мыты во многнхъ сменахъ воды и затЗжъ еще окурены внутри серой. Во второй бутыли вино простояло еще недели полторы, после чего стало вполне прозрач­ ными. Къ средине августа оно было разлито по бутылками н закупорено. Вино это обладаегъ очень щлятнымъ вкусомъ и ароматомъ; кислота въ немъ выстуиаетъ очень мягко; заметна и легкая сладость, вследств1е того, что сахаръ еще перебродили не вполне. Содержите спирта умеренное,—въ точности оно не было определяемо, но его можно положить приблизительно въ 8 объемныхъ ироцентовъ, если иметь въ виду, что изъ даннаго количества весовыхъ % сахара образуется почти на половину меньшее количество процептовъ спирта, а также и то, что часть сахара осталась непереброднвшей. Впоследствш черезъ 2 почти года при раскупориваю» оказалось, что это вино слегка искрилось отъ выдЬле- т я С02, но было вполне чисто и очень иртлтнаго вкуса. Стоимость производства: 44 ф. ягодъ земляники и клубники по 5 кои...................................2 р. 20 к. 267а ф. сахарнаго песка по 93Д коп.............................................. 2 „60„ 1572 золоти, винной кислоты . ................................................ — 65 „ Рабочая сила.....................................................................................— „ 40 „ Пользовате приборами................................................................— „ 10 ., Итого................................. 5 р. 95 к. Получено, —еверхъ пробъ и двухъ мутныхъ бутылокъ, —40 бутылокъ впол­ не осветлившагося вина; каждая изъ нихъ, значить, обошлась въ 14,8 пли, круг­ лыми счетомъ, въ 15 коп. Между темъ покупатели охотно платили по 30 кои. за бутылку". „Такими же епособомъ приготовляются вина и изъ другихъ ягодъ съ темъ однако, что расчетъ на содержаше кислоты для каждаго рода ягодъ другой". „Теперь приведу еще несколько рецептовъ для лрнготовлешя ягодпыхъ винъ изъ Леммергирта и Землера *), которые мною не испытаны. Смородинный вина, а) С т оловое см ородинное ви н о. Раздавленный въ кашицу ягоды съ прибавкою небольшого количества сахару н воды оставляются на два дня въ прохладномъ месте (9°—11°К), при чемъ часто помешиваются и только после 2-дневнаго стояшя прессуются. Затёмъ, на 30 лнтровъ соку берутъ 60 лит- ровъ воды, 5 килограммовъ сахарнаго песку и 50 граммовъ истертаго въ порошокъ виннаго камня. Все это смешивается н подвергается броженш. б) Л и керн ое вино изъ см ородины . На 40 лнтровъ приготовленнаго вышеуказан­ ными епособомъ соку прибавляют/* 60 л. воды, 2 л. бйлаго иди краснаго вина, *) O tto L a e m m e r h ir t „D ie O bstverw erthung in ihrem ganzen Umfange. B erlin . 1885 r. H e in r ic h S e m le r . Die Hebung der O bstverw erthung und des Obstbaues. "Wismar. 1883.