NED364445NED

— 408 — виосл '-Ь дстбш , какъ думаетъ Гёте *). Итакъ, после прибавлешя бш ш о Г т кислоты , общее процентное содержаше кислоты въ смеси должно быть 0,683%. Но на самомъ деле это не такт»: 1 кплограммъ сахару заннмаетъ объемъ около 0,5 литра, тавъ что все 11,j килограмма прпбавленнаго сахару увеличили объемъ жидкости приблизительно на 5,5 литра; всл4.дств1е этого процентное содержа- Hie кислоты понижается до 0,5%, тогда какъ г. Гёте требуетъ непременно 0,6%, чтобы вино было прочно. Но это меня не смущаетъ, такъ какъ другой такой же, если не .более сильный, авторитет!» по части прнготовлетя винъ, заведующий опытной станщей винодел1я въ Карльсруэ, докторъ Несслеръ, ут­ верждает^ что 0,5% кислоты для ягоднаго вина вполне достаточно, каковое утверждеше мне пришлось слышать и пзъ устъ самого доктора Несслера, при посещен!]! мною вышесказанной опытной станции Съ другой стороны, ирн- рейнсше жители привычны къ кпслымъ вннамъ, тогда какъ въ Poccin любятъ более сладк!я, что известно и всемъ крупным.ъ заграничпымъ виноторговцамъ. Значптъ, въ Poccin можно смело приготовлять ягодныя вина съ менынимъ содержашемъ кислоты (если только это не вредптъ прочности вина). Подлежа­ щую прибавке винную кислоту я растворялъ въ особой небольшой порцш воды н затемъ приливалъ къ общей смеси. Когда смесь была вполне готова, ее слили въ большую 4-ведерную бутыль, вставленную въ ивовую корзину, въ которой на дне и но бокамъ подостлано было несколько сепа. Въ такой корзине бутыль не под­ вержена опасности быть разбитою. Вместо етеклянныхъ бутылей можно употреблять и деревянные безупречно чистые боченки; но длялицъ начинающих!» лучше брать стеклянный бутыли, такъ какъ сквозь стекло можно наблюдать пзмепетя, проис­ ходящая въ жидкости во время переброжетя ея въ вино. Жидкость, влитая въ бутыль, простояла сутки открытою для поглощетя воздуха и для вызова брожетя, при этомъ она еще по временамъ хорошенько взбалтывалась. Затемъ бутыль была закупорена пробкой, снабженной отверстчемъ; въ отверстие это вставлена колен­ чатая трубка, наружный загнутый внпзъ конецъ которой погружент» въ стаканчнкъ съ водой. Трубка, какъ сказано выше, предназначена для отведетя выделяющейся нрн броженш углекислоты, а чтобы углекислота не могла проходить черезъ пори пробки, пробка была залита сургучомъ. Такое разъединеше содержимаго бутыли отъ наружнаго воздуха необходимо еще и для того, чтобы въ бутыль, вместе съ воздухомъ, не проникали уксусныя бактерш, вызывающая превращеше въ уксусъ спирта, получаемаго брожешемъ. Жидкость въ бутыли не должна быть пали- ваема до самой пробки, иначе во время брожетя, возрастая въ объеме отъ выделяющейся углекислоты, она выливалась бы черезъ стеклянную трубку. После закуноривашя бутыль была поставлена въ семенной кладовой, окна кото­ рой обращены па северъ н температура умеренная, отъ 12 до 15° R. Черезъ два дня, 10-го поня, уже началось брожеше, что заметно во 1-хъ, по появляю­ щейся на поверхности жидкости иене, а во 2-хъ, по звуку, издаваемому пузырь­ ками, выделяющимися но трубочке черезъ воду (въ стакане). Эти звуки (отры­ вистые „буль, будьи) служатъ прекрасным!, указателем/, какъ самаго брожетя, такъ п его силы. Такъ, 10-го шня, я насчитывал!» въ минуту около 5 нузырьковъ, 12-го шня до 10S, 13-го 170—ISO, 14-го—пузырьки выделялись очень быстро, такъ * У мены иете процеитнаго содержанта кислоты можетъ произойти разве оттого, что прибавляемый сахаръ заеимаетъ некоторый объемъ (1 кплограммъ занимаетъ объемъ около 0 ,ь литра), вследств!е чего кислота разбавляется бол ее, чймъ въ 3 раза, если же полагать, что она разведена только въ 3 раза, то при этомъ, действительно, будетъ потеряно около % процевтнаго ея содержания, а не 1/s.