NED364445NED

— 407 — При этомъ Гёте советуетъ нзследовать процентное содержаще алкоголя и за­ темъ дополнить абсолютяымъ сниртомъ до 14%. Въ среднемъ, говорить онъ, на ягодыыя вина приходится дополнять еще около 5,5% алкоголя, т. е., на литръ 55 куб. сентиметровъ. Слитое съ дрожжей вино стонтъ еще около 6—S педаль при той же температуре, броднтъ еще разъ слегка, не нуждаясь уже въ стеклянной труб­ ка для отведешя газа. Когда после этого вторпчнаго брожен!я вся муть осядетъ и вино вполне осветлится, его можно разливать по бутылкамъ. Чтобы убедиться, что вино вполне готово, следуетъ налить его немного въ стаканъ и поставить на сутки на окно; если но нстеченш сутокъ оно не помутится, значить броже- Hie окончено и вино готово для разливки но бутылкамъ. Такнмъ путемъ полу­ чается такъ называемое ликерное вино. Прочность такпхъ ягодныхъвинъ довольно продолжительна —10-леття вина изъ крыжовника, говорить г. Гёте, нередкость. Стоимость производства онъ вычисляетъ въ 43 —84 пфеннинга (22—42 кои.), цену же бутылке вина назначаетъ въ 172—2 марки (75 к. —1 р.). Мне приходилось видеть у г. Гёте въ Гейзеигепмскомъ училище прнготовлете лгодныхъ впнъ по его способу, принимать въ этомъ некоторое учасПе, затемъ отведывать разные сорта нриготовленныхъ нмъ впнъ и я могу засвидетельствовать здесь о нхъ вполне хорошемъ качестве14. „Для иоказатл подробностей при приготовлены лгодныхъ впнъ приведемъ оиисаше способа нриготовлешя земляничнаго вина. 6 iioim было собрано 44 ф. земляники худшаго качества, продававшейся нзъ Царицына сада по 5 к, за фунтъ, преимущественно изъ сортовъ ананасной, белой душистой, double perpetuel и Royal Hautbois. Вся эта земляника была раздавлепа въ деревянномъ корыте пестомъ, къ ней прилито 7,5 литра горячей воды и масса оставлена такъ въ прохладномъ помещены до следующаго дпя. Вода налита съ тою целью, чтобы раздавленный ягоды какъ можно лучше вымокли и нзъ ннхъ возможно чище можно бы было вынрессовать сокъ; горячею же она взята потому, что действ1е ея въ такомъ случае несравненно сильнее. Количество наливаемой на раздавленный ягоды воды непременно должно быть измерено, такъ какъ она заменяетъ собою часть воды, которая должна быть прилита къ ягодному соку, но рецепту Гёте. На следуюшдй день раздавленная земляника была выпрессована, при чемъ получи­ лось 18,й литра жидкости. Принимая во внпмаше, что въ это число вошли и 7.6 литра прилитой раньше воды, мы нмеемъ (нзъ 44 фунт, ягодъ) 11,! литра чпстаго сока земляники. Къ этому соку, по рецепту Гёте, надо прибавить вдвое больше, т. е. 22,2литра воды и 11т1килограмма сахару, чтобы процентное содер­ жаще его было около 33% н во всякомъ случае не мепее 28,5%, если принять во вннмаые увслнчеше объема отъ прибавки сахару. Но у насъ въ выирессо- ванныхъ 18,6 литра уже находится 7,3 литра воды; остается, значить, долить еще 14,7 литра. Эту воду я нрилнлъ не прямо къ вынрессованной жидкости, а предварительно нагрелъ и растворилъ въ ней весь прибавляемый къ смеси сахаръ въ количестве 11,, килограмма, т. е. 26 ф. 63 зол. (раствореше въ горячен воде пдетъ несравпеппо быстрее, чЬмъ въ ягодномъ соке и при томъ холодномъ). Сахаръ быль взять песочный; после растворетя онъ былъ цроцеженъ сквозь чистую холстину, затемъ прилить къ вынрессованной жидкости. Изъ вышеска- заннаго намъ известно, что сокъ садовой земляники содержит?» около 1,15% кислоты; после же разбавлешя двойнымъ количеством?, воды это содержите понизилось до 0 ,383°/о (т. е. до З,33 грамма на 1 литръ жидкости). Я дополнил, сюда только 0,2% (т. е. 2 грамма на литръ), а всего —на 33.3 литра жидкости 66.6 грамма (почти 15,5 золотника) винной кислоты, не принимая въ ра- счетъ, что 73 находящейся въ ягодномъ соке кислоты должна уничтожиться