NED364445NED

— 406 вливаются въ какой нпбудь посудиHi деревянным!, пестомъ. Полученная масса вливается въ холщевые, чистые и не очень плотные мешки и выпрессовывается. Къ полученному ягодному соку прибавляется вдвое большее количество воды и на каждые 3 литра полученной жидкости (смеси 1 ч. сока съ 2 чч. воды) при­ бавляется 1 шглограммъ сахару (этимъ иутемъ Гёте думаетъ достигнуть 33% содержатся сахара въ жидкости, съ тГмъ, чтобы изъ него после переброжетя получить не менее 14% алкоголя). ЗатГмъ къ смеси прибавляется столько кислоты, чтобы общее содержите ел въ вине было —0,в%. Для этого надо определить сначала процентное содержате кислоты въ ягодномъ соке. Во пз- бежате такого оиредЪлетя, можно пользоваться средними цифрами, полученными изъ извГстныхъ уже опредГлешй. Гёте даетъ следующую табличку, показываю­ щую среднее содержате кислоты въ разиыхъ ягодныхъ плодахъ: черная смородина содержите» брусника ................................. краспая смородина ............... в и ш н я ......................... незрелый крыжовникъ . . . . зрелый „ . . . . лесная земляника.................. черника .................................... садовая земляника н клубника лесная малина ...................... „ ежевика...................... черная шелковица .................. 9 О//О 0 о; /О 9 0 ^ ’21 <1 1 ° / х ?94 /О ■ "I О/ /0 1 О/ •447 'У 1 °/ х >40 '■ О 1 <>.' *520 •О 1 ft/ i ?l5 IО 1 °/ 4 03 I О u iso /о 0,56% кнсл. Когда мы нрпготовляемъ вино, напрнмеръ, изъ черники, то, прибавляя на 1 литръ ея сока 2 литра воды, мы разбавляемъ чистый ягодный сокъ въ три раза, след., уменыпаемъ и процентное содержите кислоты въ три раза. Значить, въ разве­ денном!, въ три раза соке черники мы будемъ иметь кислоты только 0,4%; остается дополнить еще 0,2%, т. е., на каждый литръ полученной жидкости надо взять 2 грамма винной кислоты. Далее г. Гёте утверждает!, еще, что приблизительно 73 собственной кислоты ягодпаго сока впос.тйдствш пропадает!,, поэтому, прибавляя винную кислоту, надо иметь въ виду также н эту 7з* Чтобы облегчить вычнслее1я того количества внпнон кислоты, которое необходимо прибавить къ смеси сока съ двойным!, количеством!, воды, но рецепту г. Гёте, даю здесь следующую формулу; Въ этой формуле буква К обозначает!, процентное содержите кислоты въ чнстомъ соке данныхъ илодовъ. Подставивъ изъ вышеприведенной таблицы, вместо К, требуемое число п рГшнвъ формулу, лолучаемъ число X, показываю­ щее сколько граммовъ вппной кислоты надо прибавить на каждый литръ смеси (сока съ водой)и. „Составленная такнмъ образомъ смесь наливается въ боченкн или бутыли и оставляется бродить въ помещены съ равномерною температурою около 20°Ц. (16° R). Сосуды закупориваются пробками, въ которыя вставлены загнутыл ду­ гою стеклянныя трубки для отвода выделяющегося во время брожетя газа. Наружный конецъ трубки погружается въ стаканчикъ съ водою, чтобы прегра­ дить достуиъ воздуха внутрь сосуда по трубке. Черезъ 4 — 6 недель брожеше оканчивается, вино отстаивается и сливается съ дрожжей въ другую бутыль.