NED364445NED

— 393 — десятины виноградинка получается в* среднем* вывода отъ 100 до 150 ведеръ вина. Приготовляются вина красныя и белыя, столовыя и сладил, Вижимкп ндутъ на уксусъ. Вино свое экспонептъ выдерживает* въ двухъ погребахъ, нахо­ дящихся въ Балаклав!;. Погребная посуда состоять нзъ бочекъ емкостью отъ 40 до 200 ведеръ каждая. Кроме своего вина , экспонентъ покупает* и вы­ держиваетъ чуяпя вина. Въ начала 1888 года у г. Скирмупта было въ налично­ сти около 4 тысячъ ведеръ вина. Съ целью распространешя своих* вин* экспо­ нент* имеет* свои винные склады въ Москве и Харьков*. Съ 1882 года по 1887 годъ включительно г. Скнрмунтъ ежегодно продавал* вина .съ посудой на 13350 рублен. Занимаясь винод'Мемъ съ 1871 года, экспонент* участвовал* на девяти русских* п заграничных* выставках*. На Ялтинской выставке 1872 года он* получил* серебряную медаль, на Московской выставке 1882 года удосто­ ен* бронзовой медали. На Ялтинской и Одесской выставках* 1885 года награ­ жден* за вина золотыми медалями. Анализы его вин* произведены профессо­ ром* А. А. Вериго в* Одессе н А. Е. Саломоном* в* Ялте. Крон* вино­ градника экспонент* имеет* плодовый сад* на восьми десятинах*, засаженный лучшими сортами яблонь и груш*. Я. А. Скнрмунтъ любезно сообщил* мне выводы нзъ своей многолетней практики но виноградарству н вшгодгЬлш. „Обыкновенная въ Крыму весенняя и летняя засуха въ местах* неполивных* препятствует* урожаю винограда, пишет* он*. Урожай вполне xoponiifi*—обильный является въ 8 —10 лет* один* раз*. Поливные сады, не смотря на дешевизну вин*, дают* относительно лучине результаты, чем* сады неполивные. Въ неполивных* садах* доходность может* быть обезпечеиа только превосходством* сортов* винограда и выдержкой въ погребахъ. Доходность садов* исчезает* почти, как* только вино без* выдержки поступает* в* руки скупщиков*. Они зарабатывают* 20—30 процептовъ, а про­ изводитель в* силу дороговизны рук*, расходов*, неурожая и прочих* бедствш при садоводстве, должен* довольствоваться 10 процентами. Для доходности садов* необходимо иметь xopomie сорты винограда для получешя хороших* цен* за вина высокосортным или для сдабривашя инзкаго качества випъ. При вниоде* лш надо избегать малейшей примеси посторонних*, хотя и безвредиыхт» ве­ ществ*, как* наир, спирта, сахару, черных* ягод* и проч., ибо вино получает* от* этого грубый, почти всегда заметный вкус*. Добавлете спирта необходимо только в* виде чнетаго алкоголя въ 90 и 95 градусов* для приготовлен!я сладких* вин*. Тоже необходимо добавление спирта только к* винам* из* поливных* са­ дов*, непмеющимт» более 7—8 градусов* крепости, особенно при перевозке их* въ теплое время. Въ течете 17-летней практики своей я ни один* раз* не сдабривал* вина своего спиртом*. Вина грубыя, кислыя, выдержкой 5, 6 и более лет*, осаждешем* кислаго випно-каменио-кислаго кали въ бочках*, исправляются так*, что их* узнать нельзя. Таким* образом* вина, стоимости 30 кон. за бутыл­ ку, как* случалось, после 4 — 5 лет* получали стоимость 60 коп. за бутылку. Вина белыя перед* разливкою в* бутылки безусловно нужно очищать осетрин­ ным* клеем*. После очистки перелить в* другую посуду, а тогда разливать въ бутылки нзъ второй, а не первой посуды. Вин* красных* безусловно очищать не следует* ни желатином*, ни чем* либо другим*, а только выждать нату­ ральной очистки отъ времени. Вообще самыя лучная вина—натуральный. Очистка яйцом* белых* вин* неудобна, ибо часть яйца смешивается съ вином* и остается въ растворен Приношу глубокую благодарность уважаемому Kaainiipy Александровичу Скнрмупту за сообщете столь интересных* данных*.