NED364369NED

Б. Молочное хозяйство. Переходя къ обзору молочнаго хозяйств, прихода сея отметить, что б ъ отношены молочпыхъ продуктовъ оно бы­ ло представлено па выставке довольно слабо. Эго обстоятель­ ство на первый взглядъ кажется очень страннымъ, такъ какъ въ зд'Ьщнихъ губсршяхъ молочное хозяйство сравнительно хо­ рошо развито и кроме м'Ьстдаго потрсблешя, въ особенно­ сти масла, отсюда вывозится большое количество продуктовъ какъ на внутреише, такъ и на заграничные рыпки. Но ма­ лочисленность молочныхъ продуктовъ на выставка, кажется, можно объяснить тЪмъ, что Минскъ самъ пс себе не пред- ставляетъ никакого центра для ихъ сбыта и хозяева, кроме того, не расчитывали на большой съгЬздъ маслоторговдевъ. По числу продуктовъ более всего представлено нзъ Мппской губ., затем ь сл'Ьдуетъ Могилевская, далее Ковенская и Смоленская, друпя же губернйт участвовали очень слабо. Изъ всехъ сортовъ выставленпаго масла лучше другихъ оказалось голштинское, вгь оособенности А. А. Кпгна (им. Дедлово Могилевской губ.) и К. Р. Косцялковскаго (им. По- недЪль Ковенской губ*). Главные недостатки этого сорта масла заключались въ неправильной обработка: оно было засалено, плохо обработа­ но и промыто, а у многихъ оказалась неумелая набивка; вкусовые я^е пороки большею частью сводились къ масляни­ стости, сальности, прогорклости и отчасти къ запаху рыбь- яго жира. Причины означешшхъ недостатков?), замеченные экспертной коммиешей, слгЬдуетъ отнести главными образомъ къ недостаточной чистоте молока и неправильной закваске сливокъ. Относительно последней не представлено иикакихъ даниыхъ, но можно было заключить, что въ большинстве случаевъ заквашиваше производилось сеиарированпымъ щ - локомъ и пахтаньем?,. КромЬ того въ 1 гЬкоторыхъ образцахъ сливочнаго масла чувствовался занахъ скотнаго двора, что доказываешь небрежный уходъ за молокомъ, плохое его про- цежпванье и отсутствие цодмывашя вымени у коровъ нередъ доещемъ.