NED364051NED

72 сяцев увеличилась до 3,58 кг, или на 4%. Учитывая рост количества мышечной ткани и накопление жировой, наблюдается уменьшение их удельного веса до 22,9%. Таблица 2. -Морфологический и сортовой состав туш ( jt ±^) Показатель Возраст I 4,5 месяцев 6,5 месяцев Масса охлажденной туши, кг 11,4±0,31 15,6±0,31 Мышечная ткань кг 7,96±0,26 11,1±0,09 % до массы туши 69,8 71,2 Жировая ткань кг - 0,92±0,12 % до массы туши - 5,9 Костная ткань кг 3,44±0,12 3,58±0,11 % до массы туши 30,2 22,9 Коэффициент мясносги 2,31 3,36 Площадь мышечного глазка, см* 12,26±1,12 16,67±0,94* I сорт: мясо 5,94±0.27 8,67±0,13 жир - 0,77+0,06 кости и сухожилия 2,37+0,09 2,48±0,08 Всего I сорт 8,31 ±0.36 11,93±0,02 II сорт: мясо 1,73+0,06 1,95±0,19 жир - 0,21±0,03 кости и сухожилия 0,65+0,10 0,53±0,01 Всего II сорт 2,38±0,11 2,62±0,25 III сорт: мясо 0,28±0,03 0,44±0,06 жир - - кости и сухожилия 0,42±0,02 0,56±0,03 Всего III сорт 0,69±0,05 1,0±0,08 Закономерно увеличивается площадь мышечного глазка, которая в 4,5-месячном возрасте составляет 12,26 см2, а после откорма увеличи­ лась на 35,9% и составила 16,67 см2 (Р>0,95). Результаты контрольного убоя в 4,5-месячном возрасте свиде­ тельствуют об интенсивном росте мышечной и костной тканей и невысо­ ком содержании жировой. В период откорма с 4,5- до 6,5-месячного воз­ раста отмечено замедление роста костной ткани, в то же время продол­ жается интенсивный рост мышечной и накопления жировой тканей. Морфологические исследования туши дополняются данными их сортового разруба. У 4,5-месячных баранчиков выход отрубов первого сорта составляет 73,0%. В 6,5-месячном возрасте этот показатель воз­ растает до 76,8%, и в основном увеличение происходит за счет мяса и жира. Удельный вес отрубов II и III сортов меньше и составляет в воз­ расте 4,5 месяцев соответственно 20,9 и 6,1%. В 6,5 месяцев их соот­ ношение несколько меняется и составляет 16,8 и 6,4%. Результаты изучения химического состава длиннейшей мышцы спины указывают на его изменение с возрастом (табл. 3). Так, количест