NED364051NED

64 роды разной упитанности согласно Методике оценки мясной продуктив­ ности овец ГНУ СНИИЖ К (2009) [1] в целях дальнейшей апробации, ГО СТ 52843-2007 [2,3]. Согласно требованиям, животные подразделены на первую и вто­ рую категории: первая - мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; холка слегка выступает; подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на крестце и пояснице. В области спины допускаются незначительные просветы. Вторая - мышцы спины и поясницы развиты удовлетворительно; маклаки, остистые отро­ стки спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают. В области поясницы и крестца имеются незначительные жировые отложе­ ния. Сравнительное изучение особенностей мясной продуктивности молодняка овец показало, что по мясным качествам превосходство бы­ ло у животных первой категории упитанности: по живой массе - на 9,2 кг (18,1%); массе парной туши - на 7,17 кг (31,5%); убойной массе - на 8,09 кг (31,8%) и убойному выходу- на 5,81 абс.%, при достоверной разности во всех случаях (Р>0,999 и Р>0,99). Практическое определение сортового состава туш обусловливает его товарную ценность. Каждому организму, по мере его взросления, свойственно физиологическое изменение его тканей, то есть интенсив­ ный рост костной и мышечной систем. Ряд этих факторов обусловил из­ менение весового соотношения отдельных частей у туши животного. Разница этих соотношений и определяет сортовой состав туш между первым и вторым сортом, а соответственно и их разницу в товарной ценности. В нашей работе изучение сортового состава туш (та б л .) проводи­ лось в соответствии с требованиями ГОСТа 7596-81 «Разделка барани­ ны и козлятины для розничной торговли». Туша делилась на отруба, ко­ торые, в свою очередь, делились на два сорта. К первому сорту отно­ сятся: тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной; ко второму - зарез, предплечье, голяшка. Таблица. - Сортовой состав туш ярочек породы ЭД О труба Вы ход отрубов по сортам, кг 1 II Первы й сорт М асса отрубов 28,04±0,14 21,0810,08 Лопаточно-спинной 13,04±0,12 9,9810,11 Поясничный 4.4710.21 3,5810,14 Тазобедренны й 10,5310,15 7,5210,09 Второй сорт М асса отрубов 1,1110,15 0,9510,12 Зар ез 0,4510,09 0.39Ю .14 П редплечье 0,2910,14 0,2610,03 Голяш ка 0,3710,22 0,ЗОЮ ,08