NED364051NED

63 Г.В. Завгородняя, к.с.-х.н., с.н.с. И.И. Дмитрик, к.с.-х. н, доцент М.И. Павлова, с.н.с. ФГВНУ ВНИИОК (СНИИЖК) Zavgorodnyaya G.V., Cand. Agr. Sd., senior research worker Dmitrik I.I., Cand. Agr. Sci., Ass. Prof. Pavlova M.I., senior research worker FG BN U VNIIOK (SNIIZHK) Объектом исследования явля- The object o f the study were edil- лись ярочки эдильбаевской породы baev ewe lambs of 9-month’s age ac- 9-месячного возраста разных кате- cording to the different categories of горий упитанности согласно тре- G O ST 52843-2007 fattiness require- бованиям ГОСТ52843-2007, у ко­ торых были изучены мясная про­ дуктивность и сортовой состав туш согласно требованиям ГОСТа 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торгов­ ли» после двухмесячного нагула и ments, at whom has been studied meat productivity and high- quality structure of carcasses according to the requirements of G O ST 7596-81 “Cutting of sheep and goat meat for retail sale” after two months of fatten­ ing and slaughter. The results of ex- убоя. Результаты опыта показали, perience have shown that the young of the first fatness category sur­ passed their contemporaries of the second category in weight of cuts by 33%. K e y words: breed, Edilbaev, young, carcass, cut, high-quality, structure, meat, category, fatness что по массе отрубов первого сор­ та молодняк первой категории упи­ танности превосходил сверстников второй на 33%. Клю чевые слова: порода, эдиль- баевская, молодняк, туша, отруб, сортовой, состав, мясо, категория, упитанность На современном этапе развития культуры торговли в России рас­ тет потребительский спрос на некоторые категории продукции, особенно потребляемой в пищу. В области мясной промышленности представ­ ленный товар от одной туши разных видов и породных групп животных делится на разный ценовой фактор, который включает в себя качест­ венные и количественные характеристики. Так, например, при разрубке туши она делится по сортам, и чем выше масса отрубов 1 сорта, более тонкий жировой полив, тем дороже стоит представленная продукция, так как в ней находится большее количество мякоти по сравнению с от­ рубами второй категории упитанности. Исходя из этого, проведены исследования в области овцеводства у молодняка эдильбаевской породы разных категорий упитанности на формирование у них отрубов сортового состава мяса. В связи с этим в ЗАО ПЗ «Артезианское» Новоселицкого района Ставропольского края в сентябре 2012 года были сформированы две группы молодняка эдильбаевской породы овец разных категорий упи­ танности (1 группа - I категория, 2 группа - II категория) и поставлены на двухмесячный нагул. Животные находились в одинаковых условиях со­ держания и кормления. В конце ноября был проведен контрольный убой и изучение мясных качеств отрубов туш молодняка эдильбаевской по