NED364051NED

32 Изучены мясные качества, сорто- Meat qualities, morphological com- вой, морфологический состав туш, position of carcasses, a chemical химический состав мяса баранчи- composition of meat in young rams of ков разных типов по складчатости different types on a skin folding are кожи. studied. Ключевые слова: складчатость Key words: skin folding, Dagestan кожи, дагестанская горная порода breed o f sheep, meat qualities, mor- овец, мясные качества, морфоло- phological and chemical composition гический и химический состав туши of carcass and meat и мяса В настоящее время основной экономически значимой продукцией в овцеводстве стала баранина, на долю которой приходится 85-90% ва­ ловой выручки, получаемой с одной овцы за год. Удельный вес овец дагестанской горной породы, среди всех пород овец республики, составляет порядка 76%, и вопрос увеличения массы их тела при одновременном улучшении качественных признаков шерсти был и остается одним из приоритетных. Эти коренные экономические перемены вносят существенные коррективы и в селекционный процесс, приоритеты которого повышение мясной продуктивности овец. С целью определения мясной продуктивности и мясных качеств овец дагестанской горной породы в зависимости от складчатости их ко­ жи было обследовано поголовье агрофирмы «Чох» Гунибского района Республики Дагестан. В отарах этого хозяйства выявлено три типа овец: умеренно складчатый, бесскладчатый, сильноскладчатый. Для изучения мясных качеств особей различных типов был проведен контрольный убой баранчиков 18-месячного возраста (по 5 голов каждого типа). Все животные, выделенные для убоя, имели среднюю упитанность (табл.1). Таблица 1.-Результаты контрольного убоя баранчиков Тип складчатости кожи Ms сса предубойная парной туши внутреннего жира убойный выход, % Умеренно складча­ тый 50,5±0,9 21,510,95 1,010,09 44,5 Бесскладчатый 51,510,8 22,511,00 1,210,07 45,0 Сильноскладчаты й 45,011,0 17,0*1,10 0,910,08 39,7 Выяснилось, что лучшей мясной продуктивностью характеризуются представители умеренно складчатого и бесскладчатого типов. Относи­ тельная масса внутренних органов (к массе туши в процентах) у пред­ ставителей первых двух типов несколько выше, чем у животных третьего типа (печень соответственно на 0,3-0,9%; сердце - на 0,1-0,2%, легкие - на 0,2-0,4%; селезенка - на 0,1%). Это позволяет считать их более тем­ пераментными, подвижными, что имеет важное значение в условиях от­ гонно-пастбищного содержания.