NED360717NED

1. Химический состав зерна сои и люпина, % в сухом веществе Вариант Сырой протеин Сырой жир Сырая клетчатка Сырая зола Ингибитор трипсина, мг/100 г Алкалоиды всего раство­ римый, % от СП Соя Веселовская без обработки 39,5 59,2 18,4 6,8 6,0 1643 — обработка на ПКУ 39,1 40,9 18,9 6,1 5,9 38 — Люпин Снежеть без обработки 29,0 87,9 5,2 15,8 3,9 — 0,020 обработка на ПКУ 29,8 60,4 5,2 14,7 3,9 — 0,015 Фракционирование белка показало, что основную долю в зерне обеих культур составляют водо- и солерастворимые белки. При этом в сое превалирует водорастворимая, а в люпине — солерастворимая фракция. Глютелины составляют небольшую величину, проламины практически отсутствуют, что согласуется с данными других исследова­ телей [10; 11]. Обработка паром почти на 70 % снизила долю альбуми­ нов в сое и примерно на 50 % — долю глобулинов, как в сое, так и в люпине. Большую часть в зерне сои и люпина составляет азот плот­ ного остатка, его количество увеличивается после обработки паром. Приведенные данные объясняют снижение растворимости. Доля неза­ менимых аминокислот в протеине зерна сои после обработки паром снизилась всего на 6 г/кг СВ, в основном за счет аргинина, фенилалани­ на и лейцинов. Стабильным остались показатели по лизину, несколько возросла доля валина и метионина. В протеине люпина эти показатели после обработки не изменились. Биологическая ценность протеина зер­ на обеих культур снизилась незначительно (табл. 2). 2. Суммарные данные аминокислотного и жирнокислотного состава сои и люпина Вариант Аминокислоты, г/кг СВ Жирные кислоты, % от общего количества сумма в т. ч. незаме­ нимые биологиче­ ская цен­ ность, % насыщен­ ные ненасы­ щенные Соя без обработки 346,98 155,45 67,6 14,7 85,3 обработка на ПКУ 335,22 149,41 66,4 16,5 83,5 Люпин без обработки 243,65 106,70 62,3 18,4 81,6 обработка на ПКУ 248,26 106,74 61,8 18,4 81,6 312