NED354738NED

лакомство. В Германии из жареных семян приготовляли кофе, в Пор­ тугалии — крупу. Прошло еще почти 100 лет, прежде чем в Европе стало известно о возможности получения масла из семян подсолнечника. Однако это открытие в Западной Европе так и не было использовано. Появление подсолнечника в России отечественные авторы относят ко второй половине XVIII столетия (Плачек, 1925; Пушкарев, 1930; Купцов, 1931; Войтчишин, 1932; Венцлавович, 1935; Шутко, 1935, и др.). Здесь его сначала также разводили исключительно в садах и цветни­ ках, а потом начали возделывать на огородах и употреблять семена как лакомство вместо орехов. По сведениям, приводимым М. В. Воктчишиным (1932), уже в конце 60-х годов XVIII века в русских литературных источниках стали выска­ зываться мнения о целесообразности разведения подсолнечника с ис­ пользованием семян на масло, а стеблей — на топливо. Эта идея чем дальше, тем больше, по-видимому, привлекала внимание, так как в 1780 г. в газете «Экономический магазин» были помещены две вполне целенаправленные статьи: «О масле особого рода» и «О подсолнечнике», в которых автор отмечает, что ему приходилось подсолнечное масло пробовать «в одном знатном доме», очень хвалит качество этого масла и считает, что если научиться добывать его из подсолнечника, то этим можно сократить затраты на закупки заграничного прованского масла (цит. по Войтчишину, 1932). Дальнейшая история подсолнечника в нашей стране неразрывно связана с использованием его семян для получения масла. По всеобще­ му признанию инициатива в этом деле безраздельно принадлежит крестьянину слободы Алексеевка Бирюченского уезда Воронежской гу­ бернии (ныне Белгородской области) Д. С. Бокареву, который в 1829 г. с помощью сконструированного им ручного отжимного станка впервые получил масло из подсолнечных семян. Достоинства полученного про­ дукта, очевидно, были оценены должным образом, так как уже в 1833 г. в этой же слободе появилась первая маслобойка на конном приводе, а в 1865 г. — первый паровой маслобойный завод. Всего же к этому времени в окрестностях Алексеевки насчитывалось уже до 120 масло­ бойных заводов, на которых ежегодно в 1864—1867 гг. добывалось до 920 тыс. пудов подсолнечного масла (Плачек, J925). Развитие маслобойного дела обусловило спрос на семена подсол­ нечника, что повлекло за собой быстрый рост посевных площадей под этой культурой. Это явление отмечено В. И. Лениным в его труде «Раз­ витие капитализма в России», где сказано: «В Воронежской губ. в пореформенную эпоху получили особое распространение торговые посевы подсолнечника, перерабатываемого на местных маслобойнях в масло. В 70-х годах считали в России около 80 тыс. дес. под подсолнечни­ ком, в 80-х — около 1360 тыс. дес., принадлежащих на 2/з крестьянам». Расширение посевов подсолнечника оказывало, естественно, и об­ ратное действие на перерабатывающее производство: увеличивался его объем, причем главным образом за счет укрупнения и совершенствова­ ния предприятий. \ Кроме признанного вкуса масла, в основе быстро растущей попу­ лярности подсолнечника лежал и тот факт, что уже вскоре после вве­ дения его в культуру в качестве масличного растения, он нашел много­ стороннее использование. Не только товаром внутреннего рынка, но и предметом экспорта наряду с маслом стали и жмыхи. В период 1883—1913 гг. ежегодно за границу вывозилось жмыхов в пределах 2,8—19,6 млн. пудов (Плачек, 1925). В безлесных степных районах на­ ходили использование также стебли подсолнечника в качестве топлива, а золу после их сжигания крестьяне применяли вместо мыла и щелока. 7