NED354738NED

По питательности и усвояемости не уступает, а в ряде случаев и превосходит другие жиры.. По имеющимся сведениям (Иаурзоков, 1967), калорийность 100 г подсолнечного масла равна 929,1 больших калорий, в то время как сливочного — 780,2. По калорийности одна весовая единица подсолнечного хМасла приравнивается к 2—3 весовым единицам сахара, 4 единицам хлеба, 8 единицам картофеля. По данным, заимствованным у П. А. Кольцова (1967), усвояемость жира организ­ мом человека составляет (%): подсолнечное масло . . 86—91 бараний ж и р .........80—90 говяжье са л о .........80—94 коровье масло . . . . 93—98 Таким образом, по усвояемости подсолнечное масло уступает лишь сливочному маслу. Особая ценность подсолнечного масла как пищевого продукта обусловливается его жирнокислотным составом, и прежде всего высо­ ким содержанием полиненасыщенной жирной линолевой кислоты, от­ личающейся значительной биологической активностью. Роль раститель­ ных масел, в том числе подсолнечного, в рационе человека является предметом исследований специалистов, занимающихся вопросами пи­ тания. Но уже сейчас, как отмечает А. А. Покровский (1969), имеются некоторые основания утверждать, что полииенасыщенные жирные кис­ лоты в составе рационов питания в ряде случаев способны оказать по­ ложительное влияние на ускорение метаболизирования эфиров холесте­ рина в организме.) , В состав подсолнечного масла входит также целый ряд других ценных для организма человека компонентов: фосфатиды, стерины, ви­ тамины^ о чем подробно говорится в соответствующем разделе моно­ графии./ \ Французские специалисты по питанию также считают, что подсол­ нечному маслу должно принадлежать ведущее место в нормальном питании человека. Его советуют использовать при повышенном содер­ жании в организме холестерина, опасности развития атеросклероза или брюшного синдрома. О ценности подсолнечного масла в этом отноше­ нии говорила М. Т. Жуийе (М. Т. Juillet, 1972) в своем сообщении на V Международной конференции по подсолнечнику, состоявшейся в 1972 г. в Клермон-Феранне (Франция). Согласно приведенным ею дан­ ным, средняя норма биологически активной жирной кислоты в день должна составлять 5—8 г при средней калорийности рациона до 3000 калорий. Чтобы покрыть эту потребность (на базе кислоты С^г), тре­ буется 72,5 г оливкового масла. Аналогичный эффект можно получить от 16 г арахисового, 9 г кукурузного или же от 8 г подсолнечного или соевого масла. В медицине масло применяется как мягчительное средство и в ка­ честве основы для приготовления масляных растворов, мазей и других лекарств. Применяется оно также и в ветеринарной практике. Низшие сорта масла используют в лакокрасочной и мыловаренной промышленности, а добываемую из негр олеиновую кислоту — в шерсте­ перерабатывающей промышленности. Подсолнечное масло находит при­ менение также в производстве стеарина, линолеума, электроарматуры, клеенки, водонепроницаемых тканей, ситцепечатании и других отраслях народного хозяйства. Жмых и шрот получают в качестве побочных продуктов при пере­ работке семян на масло, причем первый (жмых)— при прессовом спо­ собе получения масла, а второй (шрог)— при экстракционном способе. За последние годы на маслоперерабатывающих предприятиях страны выход жмыха в среднем составлял около 33%, а шрота — несколько выше — 35% (Вольф, 1972). U