NED354738NED

удельный вес СССР в этой области постепенно снижается в связи со стабилизацией посевных площадей подсолнечника у нас в стране и неуклонным расширением их в других странах (табл. 2). Т А Б Л И Ц А 2 Удельный вес СССР в мировом производстве подсолнечника и подсолнечного масла Год Показатели 1965 1968 1969 1970 Мировые посевные площади подсол7,5 7,8 8,1 8,4 нечника (млн. га) В том числе в СССР 4,9 4,9 4,8 4,8 Удельный вес СССР (%) 64,3 62,8 59,2 57,1 Валовой сбор семян подсолнечника 7.7 9,4 9,2 9,2 в мире (млн. т) В том числе в СССР 5,4 6,7 6,4 6,1 Удельный вес СССР (%) 70,1 71,3 69,3 66,3 Мировое производство подсолнечного 2,8 3,6 3,6 3,7 масла (млн. т) В том числе в СССР 2,1 2,4 2,3 2,1 Удельный вес СССР (%) 75,0 66,7 63,9 56,8 За исторически короткий срок, исчисляемый четырьмя с половиной столетиями с момента открытия и немногим более чем сотней лет с тех пор, как он был введен в культуру в качестве масличного растения, подсолнечник распростанился по всему земному шару. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДСОЛНЕЧНИКА Основной, ценной в хозяйственном отношении частью урожая под­ солнечника, ради которой он и возделывается, являются семена. Со­ временные районированные высокомасличные сорта содержат в семенах 50—52% жира (в расчете на абсолютно сухой вес семян) и 16,0— 16,5% протеина^ Если же исключить лузгу, то масличность собственно семени (ядра)~"у наиболее высокомасличных сортов составляет 64— 65%, а содержание протеина доходит до 22—24% (Дублянская, Супру- нова, 1969). По сумме этих двух компонентов подсолнечник лишь не­ много уступает клещевине (в расчете на ядро), превосходя другие основные масличные культуры, такие, как лен масличный, горчица, соя, арахис, кунжут.' По сборам масла с единицы площади посева подсолнечник не име­ ет себе равных у нас в стране. По сборам протеина с гектара подсол­ нечнику также трудно противопоставить какую-либо другую культуру, в том числе и сою,- хотя у последней содержание протеина в семенах доходит до 42%. Ниже приводится краткая характеристика продукции подсолнечника в связи с ее использованием. Масло подсолнечника относится к группе полувысыхающих. :Как известно, этот показатель характеризуется йодным числом, которое у подсолнечного масла находится в пределах 112—124 (Ермаков, 1969). Для сравнения скажем, что клещевинное масло, относимое к невысы­ хающим, имеет йодное число 86—90 (Рушковский, Дублянская, 1967), а высыхающее льняное— 160—202 (по Рыжеевой, 1969). I Подсолнечное масло обладает высокими вкусовыми качествами и используется преимущественно для пищевых целей как непосредствен­ но в кулинарии, так и для изготовления рыбных и овощных консервов, в хлебопекарной промышленности и для изготовления различных кон­ дитерских изделий. Является основным продуктом у нас в стране при производстве маргарина. 10