NED354723NED

Биохимические аспекты хранения семян Влажность — один из основных показателей, определяющих направление и интенсивность биохимических процессов при хра­ нении свежеубранных семян подсолнечника. Предельной влажно­ стью, обеспечивающей завершенность биохимических процессов и дальнейшую сохранность семян, является критическая влажность, выше которой вода в гидрофильной части семян находится в свободном состоянии (Стародубцева, 1953). При влажности семян, равной критической (7—8 %), влажность гидрофильной части составляет 14,5 %. Критическая влажность семян зависит от масличности, и чем выше их масличность, тем меньше процент гелевой (гидрофильной) части, отсюда ниже критическая влаж­ ность семян (Стародубцева, 1953; Щербакова, 1979). При хранении семян с влажностью выше критической происходит резкое усиление процесса дыхания, приводящее к значительному расходованию сухих веществ семян, главным образом жира, и в итоге к самосогреванию и порче (Стародубцева, 1953; Копейковский, 1963; Щербаков, 1979). Следующим важным фактором, определяющим интенсивность физиолого-биохимических процессов в семенах, является темпе­ ратура. При этом с повышением температуры скорость гидроли­ тических процессов в семенах находится в прямой зависимости от их влажности (Стародубцева, 1953; Щербаков, 1979; Харченко, 1975). На устойчивость семян при хранении большое влияние оказывает целостность их оболочки (лузги) и семени (ядра) (Щербаков, 1979). Хранение свежеубранных семян осложняется наличием в них органической примеси, которая, имея высокую влажность, повы­ шает интенсивность дыхания семян и является источником раз­ вития микроорганизмов и грибов (Григорьева, 1982; Светов, 1975). В зависимости от влажности семян и условий хранения в семенах подсолнечника могут происходить разрушительные процессы раз­ личной направленности, вызываемые: действием ферментов самих семян; действием эпифйтной микрофлоры (бактерии, плесневые грибы) и амбарных вредителей; процессами химического характера, возникающими во влажных семенах в результате повышения температуры при самосогревании, которое является следствием интенсивного протекания двух первых процессов (Стародубцева, 1953; Малышева, 1975; Щер­ баков, 1979). 35